Ingredienti
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250 gr pasta calamaratain alternativa paccheri
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1 kg cozze
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250 gr pomodorini maturi
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80 gr pecorino romanonon eccessivamente stagionato
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2 spicchi d'aglio
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q.b. sale e pepe
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q.b. peperoncino
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q.b. prezzemolo tritato fresco
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1 melanzana
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olio extravergine di oliva
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Per friggere
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q.b. olio extravergine di oliva
Istruzioni
Passaggi
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1
Fatto
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Per la preparazione della Calamarata con Cozze, Melanzane e Pecorino, per prima cosa pulite bene le cozze: staccate il filamento che si trova nella parte laterale delle cozze, chiamato bisso, dopodiché sciacquatele bene sotto l’acqua corrente fresca, sfregandole l’una contro l’altra, in modo che si andranno ad eliminare tutte le impurità esterne, quindi tenetele da parte. Lavate la melanzana, spuntatela, quindi tagliatela prima in quattro parti , nel senso della lunghezza, e ricavate poi trasversalmente delle fettine sottili spesse circa 3-4 mm. |
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2
Fatto
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Scaldate abbondante olio extravergine d’oliva in una padella e mettete a friggere le melanzane. Dopo circa 1 minuto e mezzo-2, quando le melanzane risulteranno belle dorate e croccanti, estraetele dall’olio con una schiumarola e trasferitele su un piatto ricoperto con della carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio. |
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3
Fatto
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Sbucciate uno spicchio d’aglio, poi posizionatelo su un tagliere schiacciatelo con il lato piatto di un coltello e mettetelo a scaldare in una padella con un filo d’olio extravergine d’oliva e i gambi del prezzemolo. Poi versate le cozze, coprite con un coperchio e cuocetele a fuoco basso per un paio di minuti in modo da farle aprire, mescolandole di tanto in tanto. |
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4
Fatto
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Nel frattempo lavate e tagliate i pomodorini in due o in quattro parti, a seconda della grandezza . Quando tutte le cozze saranno aperte, trasferitele in un piatto e filtrate la loro acqua di cottura. |
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5
Fatto
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In una padella capiente versate un filo d’olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio tritato, precedentemente sbucciato e privato dell’anima, e del peperoncino e fate soffriggere. Quando l’aglio risulterà bello dorato e profumato, versate i pomodorini e fate cuocere a fuoco vivo per un paio di minuti. Intanto salate l’acqua per la cottura della pasta giunta a bollore e versatevi la calamarata, lasciandola cuocere per l’esatta metà del tempo riportato sulla confezione. |
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6
Fatto
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Quando l’acqua di vegetazione dei pomodorini sarà evaporata, aggiungete l’acqua di cottura delle cozze e portate a ebollizione, quindi spostate la padella sul fuoco più basso e continuate la cottura. Nel frattempo grattugiate a scaglie il pecorino con una grattugia a fori grossi e sgusciate le cozze, lasciandone da parte qualcuna intera per la decorazione finale del piatto. |
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7
Fatto
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Scolate la pasta molto al dente, tenendo da parte l’acqua di cottura, e versatela direttamente nella padella insieme ai pomodorini e all’acqua rilasciata dalle cozze, mescolate e terminate la cottura con il coperchio (se dovesse asciugarsi troppo o se ancora al dente, aggiungete un po’ di acqua di cottura della pasta). |
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8
Fatto
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Una volta cotta la pasta, saltatela o mescolatela per amalgamare tutti gli ingredienti, poi abbassate il fuoco e unite le cozze sgusciate, le melanzane fritte, lasciandone pochissime da parte per la decorazione finale, e le scaglie di pecorino. Spegnete il fuoco, saltate bene il tutto, quindi spolverizzate con del prezzemolo tritato e una macinata di pepe ed impiattate. Servite il piatto caldo decorando con le cozze ancora nel guscio, delle melanzane fritte, scaglie di pecorino e un giro di olio extravergine d’oliva. |
