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Calamarata Ricetta Espressa Gourmet

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Ingredienti

Regola Porzioni:

	300 gr pasta calamarata in alternativa mezzi paccheri
	400 gr calamari già puliti
	1 spicchio d'aglio
	10/15 pomodorini pachino, datterini, ciliegini
	4/5 foglie basilico fresco
	1 bicchierino cognac in alternativa brandy
	1 limone
	sale e pepe
	olio extravergine di oliva

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Calamarata Ricetta Espressa Gourmet

Origine:

Italiana

La calamarata è un primo piatto di pesce tipico della cucina napoletana a base di calamari e di un tipo di formato di pasta molto simile agli anelli di calamaro. Questa ricetta espressa gourmet, che generalmente viene fatta nei ristoranti, può essere preparata quando si ha poco tempo a disposizione.

10'
Porzioni 4
Principiante

Ingredienti

300 gr pasta calamarata
in alternativa mezzi paccheri
400 gr calamari
già puliti
1 spicchio d'aglio
10/15 pomodorini
pachino, datterini, ciliegini
4/5 foglie basilico fresco
1 bicchierino cognac
in alternativa brandy
1 limone
sale e pepe
olio extravergine di oliva

Istruzioni

Guarda anche la Calamarata – Ricetta Classica Partenopea.

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Passaggi

1 Fatto	Tagliate i calamari ad anelli della stessa dimensione della pasta, ricordandovi che il calamaro in cottura si restringe un pochino e la pasta diventerà un pochino più grossa. Per quanto riguarda i ciuffi, li lasciate così come sono: eliminate gli occhi e il becco.
2 Fatto	Lavate e tagliate i pomodorini in quattro parti. Lo spicchio d’aglio lo lascerete in camicia, tagliandolo solo a metà. Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua e non appena giungerà ad ebollizione, salate con sale grosso e fate cuocere la pasta.
3 Fatto	Mentre la pasta è in cottura, in una padella mettete lo spicchio d’aglio in camicia tagliato a metà, una spolverata di pepe, 4 o 5 foglie di basilico con un filo d’olio extravergine di oliva e cominciate il soffritto a fuoco basso per fare insaporire bene l’olio. Quando l’aglio comincerà a dorarsi e le foglie di basilico cominceranno a disidratarsi, alzare il fuoco e versare immediatamente i calamari. Fateli saltare bene e, prima che i calamari cominceranno a rilasciare parte dei loro liquidi, sfumate con il bicchierino di cognac o brandy e, inclinando leggermente la padella, fiammeggiare le estremità per creare l’effetto flambé, mantenendo il fuoco vivace (è importante che questa fase venga fatta a fuoco vivo perché se i calamari avranno rilasciato troppa acqua non riuscirete a fare il flambé in quanto la parte alcolica del brandy si diluirà con i liquidi rilasciati dai calamari).
4 Fatto	Una volta spento, salate i calamari e lasciate cuocere ancora per 1 minuto/1 minuto e mezzo.
5 Fatto	Quando i calamari saranno cotti, scolateli attraverso un colino e lasciateli da parte in un piatto. Mentre il liquido dei calamari, rimettetelo nuovamente all’interno della padella e portarlo ad ebollizione, quindi aggiungere i pomodorini, salate e pepate e farli cuocere per 3 o 4 minuti. Nel frattempo eliminato l’aglio con la sua pellicina dai calamari.
6 Fatto	Scolate la pasta al dente e versatela direttamente nella padella. Fate saltare la calamarata in modo che si insaporisca nel sugo e aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta e coprite con un coperchio per terminare la cottura. Negli ultimi 30/40 secondi di cottura della pasta, aggiungere i calamari e a fuoco basso saltare bene la calamarata con i calamari, coprite poi con un coperchio lasciandola così fino a cottura ultimata. Servite la calamarata guarnendo il piatto con un pochino di scorza di limone e un filo d’olio extravergine di oliva.