1 1

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url

Ingredients

Adjust Servings:
1,2 kg. polpo
5/6 foglie basilico
2 foglie alloro
1 scalogno
4/5 granelli di pepe
2 bacche di ginepro
sale grosso
un bicchiere vino bianco
1 tappo di sughero
Per il condimento
4 pomodorini consigliati pomodorini pachino
2/3 foglie basilico
aceto balsamico di Modena
sale e pepe
olio extravergine di oliva

Bookmark this recipe

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Carpaccio di Polpo

Cuisine:

Benvenuti nella mia cucina italiana! Oggi prepariamo un Carpaccio di Polpo semplice, leggero e gustoso, velocissimo da preparare. Potrete servire questa pietanza sia come antipasto che come secondo piatto.

  • 45'
  • Serves 6
  • Easy

Ingredients

  • Per il condimento

Directions

Share
(Visited 10.237 times, 1 visits today)

Steps

1
Done

Cominciate dalla pulizia del polpo

Pulite il polpo eliminando le viscere contenute nella sacca, gli occhi e il becco e lavatelo sotto l’acqua corrente fredda.

2
Done

In una pentola capiente piena d'acqua, aggiungete un bicchiere di vino bianco, il sale e lo scalogno lavato e tagliato a metà.

3
Done

Ricordatevi il tappo di sughero!

Aggiungete anche le foglie di alloro, le bacche di ginepro, i granelli di pepe, le foglie di basilico e infine, il tappo di sughero. Quindi coprite con un coperchio e portate ad ebollizione.

4
Done

Quando l'acqua bolle, tenendo il polpo per la testa, immergete ed estraete velocemente i tentacoli per 6 o 7 volte consecutive finché non si saranno arricciati (questo sbalzo termico servirà a renderlo morbido). Dopodiché immergete completamente il polpo nell’acqua e fate cuocere a fuoco basso per 30 minuti tenendo il coperchio semiaperto.

5
Done

Una volta cotto, spegnete il fuoco e lasciate intiepidire il polpo nel suo liquido di cottura per circa mezz’ora coprendo la pentola con un coperchio. Dopodiché aggiungete del ghiaccio per creare uno shock termico in maniera che la carne rimanga compatta.

6
Done

Nel frattempo tagliate una bottiglia di plastica rotonda a metà circa della sua altezza.

7
Done

Scolate il polpo dall’acqua, ponetelo su un tagliere e con un coltello separate i tentacoli lasciandoli interi, mentre la testa dividetela a metà. Dopodiché riempite la bottiglia aggiungendo un pezzo di polpo alla volta e pressando bene ogni volta con un batticarne in modo da favorire la fuoriuscita dell’acqua in eccesso. Una volta inseriti tutti i pezzi di polpo, tenete inclinata la bottiglia ed eliminate i liquidi in eccesso.

8
Done

Con un coltello praticate dei tagli laterali su tutto il bordo della bottiglia per formare delle linguette da ripiegare sul polpo per sigillare la bottiglia. Quindi pressate i lembi verso l’interno e avvolgete nella pellicola trasparente, poi mettetelo in frigorifero per 12/24 ore.

9
Done

Trascorso il tempo di riposo, estraete il polpo dalla bottiglia e tagliatelo a fette molto sottile. Disponete le fette di polpo su un piatto da portata.

10
Done

Preparate il condimento

Lavate e tagliate i pomodorini a rondelle sottili, metteteli in una ciotola con foglie di basilico spezzettate, sale, olio extravergine d’oliva e aceto balsamico. Mescolate il tutto.
Condite le fette di polpo con un filo d’olio extravergine d’oliva, un po’ di pepe e aceto balsamico, disponete al centro i pomodorini conditi e decorate il piatto con qualche foglia di basilico.

Recipe Reviews

There are no reviews for this recipe yet, use a form below to write your review
previous
Crema diplomatica
next
Spaghetti alle vongole
previous
Crema diplomatica
next
Spaghetti alle vongole

Add Your Comment

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.