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Ingredients

Adjust Servings:
1 (circa 1 kg) coniglio in alternativa pollo o agnello
100 gr guanciale o pancetta
100 gr olive taggiasche denocciolate
10 pomodorini
3 filetti alici sott'olio
15 capperi
1/2 bicchiere vino bianco secco
1 rametto salvia
2 foglie alloro
1 rametto rosmarino
2 spicchi d'aglio
sale e pepe
olio extravergine di oliva

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Coniglio alla Cacciatora dello Cheffo Barbato

Cuisine:
  • 1 h e 15'
  • Serves 4
  • Easy

Ingredients

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Polenta classica e con fontina, trucchi e consigli (qui).

Pane Cafone Semintegrale con Semi di Lino, Zucca, Girasole e Sesamo (qui).

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Steps

1
Done

Tagliate il coniglio in pezzi, le interiora (cuore, fegato, rognone) tenetele da parte poiché hanno un tempo di cottura diverso dalla carne. Stessa cosa se utilizzate l’agnello, mentre per il pollo non è un problema. Preparate un bel mazzetto aromatico con un rametto di rosmarino, uno di salvia e un paio di foglie di alloro, legandoli insieme con uno spago da cucina.

2
Done

Tagliate il guanciale a cubetti di circa mezzo centimetro e versatelo in una padella capiente e dai bordi alti, aggiungete 2 spicchi d’aglio in camicia, il mazzetto aromatico e un filo di olio extravergine d’oliva e fate soffriggere a fuoco basso. Nel frattempo lavate i pomodorini e tagliateli a metà.

3
Done

Dopo circa un minuto unite i capperi e i filetti di alici al soffritto e quando il guanciale comincerà a sfrigolare per bene e risulterà leggermente trasparente, adagiatevi i pezzi di coniglio, salate, alzate gradualmente la fiamma e lasciateli rosolare su tutti i lati. Quando la carne risulterà ben dorata, sfumate con il vino bianco secco e, a fuoco vivo, fate evaporare la parte alcolica.

4
Done

Dopodiché unite i pomodorini e le olive, mescolate e continuate la cottura per altri 5 o 6 minuti, fino a quando il fondo di cottura non comincerà a ridursi. Quindi aggiungete dell’acqua sufficiente a coprire la metà della carne, pepate, coprite con un coperchio e, a fuoco alto, portate velocemente ad ebollizione. Dopodiché spostate la pentola sul fuoco più basso e proseguite la cottura per circa 1 ora con il coperchio, rimestando di tanto in tanto.

5
Done

Negli ultimi 15 minuti di cottura aggiungete le interiora del coniglio e terminate la cottura. Se il fondo di cottura dovesse risultare ancora molto liquido, lasciate cuocere il coniglio ancora per qualche minuto senza coperchio, poi aggiustate di sale e servite subito accompagnandolo con della polenta o fette di pane casereccio.

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