Ingredients
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400-500 g paccheri trafilati al bronzoin alternativa mezzi paccheri, calamarata o altra pasta trafilata al bronzo
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250-300 g broccoli
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150-200 g nduja calabrese
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200-250 g taleggio
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q.b. pecorino grattugiato(o Parmigiano Reggiano)
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1 o 2 cipolle di Tropea(o cipolle rosse)
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1 spicchio d'aglio
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q.b. latte
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q.b. sale
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olio extravergine di oliva
Directions
Steps
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1
Done
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Preparate la base di broccoliIniziate lavando accuratamente il broccolo e, utilizzando una grattugia a fori larghi, grattugiate finemente solo le cime (la parte verde). A parte, mondate e tritate finemente la cipolla di Tropea. Intanto, portate a bollore una pentola capiente con abbondante acqua per la successiva cottura della pasta. |
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2
Done
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In una padella capiente, scaldate un giro generoso di olio extravergine d’oliva e fate appassire la cipolla a fuoco medio; quando sarà diventata trasparente, unite i broccoli grattugiati. Salate leggermente per favorire l'estrazione dell'acqua di vegetazione, quindi alzate la fiamma per farli rosolare bene: lasciate che "attacchino" leggermente sul fondo della padella per sviluppare una nota tostata e saporita. A questo punto, sfumate con un paio di mestoli d'acqua calda, coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 5-6 minuti, finché i broccoli non risulteranno teneri (se in questa fase i broccoli dovessero asciugarsi eccessivamente, aggiungete un pochino d’acqua). |
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3
Done
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Una volta che i broccoli sono teneri, spegnete il fuoco e trasferite tutto il contenuto della padella in un contenitore alto e, con un frullatore a immersione, riducete il tutto in una crema liscia e vellutata. Trasferitela in un pentolino e tenetela in caldo. |
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4
Done
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Salate l’acqua della pasta giunta a bollore, e mettete a cuocere i paccheri. Intanto schiacciate uno spicchio d’aglio, sbucciatelo e tritatelo finemente. |
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5
Done
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In una padella pulita fate soffriggere l'aglio tritato con un giro d'olio extravergine d’oliva. Aggiungete la 'nduja e fatela sciogliere a fuoco bassissimo, aiutandovi con un mestolo di acqua di cottura della pasta. L'amido dell'acqua si legherà al grasso della 'nduja creando un fondo rosso e cremoso. Spegnete il fuoco e tenete in caldo. |
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6
Done
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Realizzate la fonduta di TaleggioIn un pentolino a parte, scaldate un po' di latte e unite il taleggio tagliato a cubetti. Mescolate, a fiamma bassissima, finché il formaggio non sarà completamente sciolto, poi spegnete il fuoco e aggiungete un po' di pecorino grattugiato per legare la fonduta. |
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7
Done
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Scolate i paccheri al dente direttamente nella padella con la 'nduja, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura. Saltateli energicamente a fuoco vivo, aggiungendo se necessario un altro po' d'acqua di cottura, finché la pasta non sarà perfettamente avvolta dal condimento piccante. |
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8
Done
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Impiattate "all'italiana"Prendete i piatti e create una base con un mestolo abbondante di crema di broccoli verde. Adagiatevi sopra i paccheri rossi conditi con la 'nduja e, per completare l'opera, colatevi sopra la fonduta di taleggio bianca. Servite subito e buon appetito! |
