Ingredienti
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3 finocchi
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2 rametti rosmarino fresco
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2 spicchi d'aglio
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q.b. pecorino romano
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5/6 filetti acciughe sott’olio
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sale e pepe
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olio extravergine di oliva
Istruzioni
Se volete, potete tenere da parte la barba di finocchio che potete utilizzare per gli Spaghetti alle Alici e Barba di Finocchio.
Passaggi
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1
Fatto
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Iniziate lavando i finocchi, poi con un coltello staccate i gambi fino alla base e le barbette verdi. Se volete, tenete da parte queste ultime che potete utilizzare per uno spaghettino. Eliminate anche la base del torsolo e le prime foglie esterne se sono brutte. |
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2
Fatto
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Dividete a metà ciascun finocchio per poi ricavare delle fettine sottili di circa 3-4 millimetri. Una volta tagliati i finocchi potete procedere con la cottura. Tagliate due spicchi d’aglio a metà dopo averli schiacciati con la lama del coltello e metteteli all’interno di una padella insieme al rosmarino fresco, 5 o 6 filetti di acciughe sott’olio e un filo di olio extravergine di oliva. Accendete il fuoco e cominciate a far rosolare a fuoco molto basso. Mescolate continuamente affinché i filetti di acciuga si sciolgono, il rosmarino rilasci i suoi oli essenziali insaporendo l’olio e l’aglio non bruci. |
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3
Fatto
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Dopo 2 o 3 minuti, quando l’aglio risulterà bello dorato, eliminatelo dalla padella, quindi inserire i finocchi, aggiungere il sale e il pepe, mescolate e a fuoco alto farli cuocere per i primi 3 minuti con il coperchio in modo che il finocchio cominci a rilasciare parte dei suoi liquidi. |
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4
Fatto
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Continuate la cottura per altri 10 minuti a fuoco medio senza coperchio mescolando di tanto in tanto. Quando vedrete che i finocchi diventeranno trasparenti, spegnere il fuoco ed eliminate i rametti di rosmarino con l’aiuto di una pinza. Servite i finocchi ancora caldi con una generosa dose di pecorino romano grattugiato. |
