Ingredients
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300 gr spaghetti
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300 gr alici fresche
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2 finocchi
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20 pomodorini
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un pugno prezzemolo fresco
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10 capperi dissalati
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2 spicchi d'aglio
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2/3 filetti acciughe sott’olio
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50 gr circa pangrattato
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peperoncino
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sale
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olio extravergine di oliva
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sale grossoper la cottura della pasta
Directions
La barba di finocchio è una sorta di sostituta del finocchietto selvatico, infatti questa ricetta nasce con il finocchietto selvatico, ingrediente fondamentale della ricetta più famosa, che non è sempre reperibile tutto l’anno, ma vi garantisco che il profumo è assicurato!
Guarda anche la ricetta della Pasta con le Sarde e finocchietto selvatico.
Con i finocchi potete realizzare un buon contorno facile e veloce: Finocchi in Padella con Pecorino Romano.
Steps
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1
Done
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Prelevate la barba da due finocchi. Eliminate le parti bianche e fibrose e tritate finemente la barbetta ottenuta. |
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2
Done
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Lavate e tagliate i pomodorini in due o quattro parti, dipende dalla grandezza (visto che il pomodoro è un alimento acido, consiglio di utilizzare un coltellino a lama seghettata, quello che generalmente si utilizza per tagliare la carne, in maniera che l’acidità non andrà a rovinare il filo del coltello). Lavate e asciugate bene una manciata di prezzemolo, dopodiché staccate le foglie dai gambi e tritatele finemente. |
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3
Done
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Pulite le alici, privatele della testa ed eliminate le interiora, poi aprite delicatamente il pesce a libro facendo scorrere il pollice in corrispondenza della lisca, partendo dal punto in cui avete tirato via la testa fino ad arrivare alla coda, quindi prendete delicatamente la lisca centrale e staccatela dalle carni. Sciacquate bene le alici sotto l’acqua corrente fredda, poi disponetele su un tagliere e tagliatele a pezzettini con un coltello. |
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4
Done
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Preparazione della muddicada, ovvero il pangrattato tostato ed aromatizzato, meglio conosciuto come il parmigiano dei poveri.In un pentolino, versate un filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungete uno spicchio d'aglio tagliato a pezzetti (dopo aver eliminato la pellicina), il peperoncino e i filetti di acciughe sott'olio. Fate soffriggere il tutto a fuoco molto basso, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, finché le acciughe non si saranno sciolte e l'aglio sarà dorato. A questo punto, unite il pangrattato e alzate leggermente la fiamma, continuando a mescolare per far assorbire al pane l'olio e tutti gli aromi. Tostate il pangrattato fino a quando risulterà di un bel colore dorato e avrà una consistenza simile alla sabbia. |
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5
Done
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Quindi spegnete il fuoco, trasferite il composto in un ciotola e con una pinza rimuovete i pezzetti di aglio. |
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6
Done
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Nel frattempo, portate a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola per cuocere gli spaghetti. Non appena bolle, calate la pasta. Separatamente, sbucciate l'altro spicchio d'aglio, eliminate il germoglio e tritatelo finemente. |
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7
Done
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Mettete l'aglio tritato in una padella con un filo d’olio extravergine di oliva e un po’ di peperoncino e quando inizierà a sfrigolare, aggiungete anche i capperi e la barba del finocchio. |
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8
Done
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Mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti e far si che la barba del finocchio si assorba e contestualmente si tosti un pochino rilasciando i suoi profumi. Quindi aggiungete i pomodorini, salate e fate saltare il tutto in modo che il pomodoro rilascia parte dei suoi liquidi. Dopodiché aggiungete le alici fresche. Mescolate bene e alzate la fiamma, quindi coprite e proseguite la cottura per altri 3 minuti. |
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9
Done
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Quando sulla superficie del coperchio si formerà una condensa, è possibile abbassare la fiamma. Prima di aggiungere la pasta, aggiustate di sale le alici. Scolate la pasta al dente e versatela direttamente nella padella con il condimento. Amalgamate il tutto e spolverizzate con il prezzemolo tritato. Servite in tavola con una bella spolverata di muddicada. |
