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Ingredienti

50 gr cacao amaro in polvere
155 gr zucchero
105 gr acqua
95 gr panna fresca da montare non zuccherata
1 foglio (5gr) gelatina

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Glassa a Specchio

Origine:
  • Principiante

Ingredienti

Istruzioni

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Le dosi indicate sono ideali per  un Pan di Spagna o Pasta Génoise da 26 cm di diametro.

Per la preparazione della Pasta Génoise, Torta per Compleanni ricetta base (clicca qui).

Per realizzare la Crema al Cioccolato – Crema Pasticcera al Cioccolato – Budino al Cioccolato (clicca qui).

Per la preparazione della Crema al Latte (clicca qui).

Per fare la bagna per dolci, alcolica e analcolica (clicca qui).

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Passaggi

1
Fatto

Prima di tutto mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti circa per farla ammorbidire. Dopodiché all’interno di un pentolino inserite i 105 gr di acqua, la panna e lo zucchero e fate sciogliere lo zucchero mescolando continuamente a fiamma bassissima.

2
Fatto

Dopo 2 minuti unite il cacao amaro setacciandolo attraverso un colino (così facendo eviterete la formazione di grumi) e continuate a mescolare, sempre a fuoco bassissimo, fino ad una temperatura di 103°C (misuratela con un termometro da cucina. In mancanza di questo, non vi preoccupate, quando giungerà a bollore avrete raggiunto la temperatura di 103°C). Togliete il pentolino dal fuoco e mescolate ancora per un paio di minuti per far abbassare la temperatura. Quindi unite la gelatina ben strizzata e mescolate bene per farla sciogliere.

3
Fatto

La glassa a specchio è pronta ma, prima di utilizzarla, trasferitela in una brocca, filtrandola attraverso un colino per rimuovere eventuali grumi, e con un termometro da cucina verificate che la temperatura sia compresa tra i 35°- 45°C. Ponete la torta ben fredda su una gratella con un vassoio al di sotto (vi consiglio di mettere il dolce all’interno del congelatore per 15 minuti), dopodiché fate colare la glassa a specchio, recuperando anche la glassa colata nel vassoio sottostante, fino a che la torta non sia ben coperta. Sistemate la torta su un piatto per dolci e terminate la decorazione come più desiderate. Io l’ho decorata con fettine di arancia e mandorle affettate. Prima di servire, porre la torta in frigorifero fino a quando la glassa non si sarà addensata, ci vorranno circa 6 ore.

Recensioni della ricetta

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