Ingredients
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Lievitino
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35gr farina manitoba w350
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70ml acqua tiepida
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35gr Lievito Madrelievito madre secco o (140 gr di lievito madre casalingo)
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1° Impasto
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140gr Lievito Madre
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50gr farina manitoba w350
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30gr zucchero
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1 tuorlo d'uovo
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50ml acqua tiepida
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2° Impasto
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230gr farina manitoba
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30gr zucchero
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1 uovointero medio + 1 albume
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30gr burro
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3° Impasto
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225gr farina manitoba
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sale
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130gr zucchero
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15ml acqua
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15gr burro di cacaoo cioccolato bianco
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2 uova
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2 essenza di vanigliao 2 baccelli di vaniglia
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Per la sfogliatura
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130gr burro
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farina 00
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Per la conservazione
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alcoola 96°
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zucchero vanigliato
Directions
Il Pandoro è il dolce natalizio, tipico della tradizione dolciaria veronese, che non può mancare sulle nostre tavole durante il periodo natalizio. La sua soffice pasta dorata dal profumo di vaniglia, la forma a stella, e lo zucchero a velo che lo cosparge facendolo assomigliare a una golosa cima innevata, fanno del Pandoro uno dei dolci più riconosciuti in tutta Italia. In questa ricetta vi insegnerò a preparare questo meraviglioso, profumatissimo e soffice Pandoro con il lievito madre.
CONSIGLI UTILI:
Pandoro, Da quanto è il mio stampo? METODO FACILE E VELOCE PER SAPERLO. (clicca qui per vedere il video)
Per calcolare quanto impasto dovrà contenere lo stampo del pandoro, vi svelerò una tecnica molto facile e che, quindi, sarà difficile sbagliare. Prendete uno stampo per pandoro, appoggiatelo su una bilancia da cucina, azzerate la tara e aggiungete dell’acqua fino all’orlo. Dopodiché dividete il totale per tre e saprete il contenuto esatto di impasto che dovrà stare all’interno dello stampo.
Steps
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1
Done
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L’impasto del pandoro non avviene in un unico momento, ma in tre fasi ben distinte. Prima di tutto prepariamo il lievitino. Prepariamo il lievitino: All’interno di una bull inseriamo il lievito disidratato, la farina e l’acqua, quindi mescoliamo bene con una spatola fino ad ottenere un composto liscio. Copriamo con un foglio di pellicola trasparente e mettiamo a lievitare in forno spento per circa 2-3 ore o fino a che non avrà raddoppiato il suo volume e avrà formato delle bolle. Qualora, trascorso Il tempo l’impasto non risultasse pronto, attendere il completo sviluppo. Una volta che il nostro lievitino è pronto, procediamo con il primo impasto. Se possedete il lievito madre in casa, saltate questo procedimento e utilizzatene 140 gr. |
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2
Done
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Primo ImpastoIn una ciotola, aggiungiamo al lievitino tutti gli ingredienti: 50 gr di farina manitoba, 30 gr di zucchero, un tuorlo d’uovo e 50 ml di acqua. Mescoliamo il tutto con una spatola fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, dopodiché copriamo con pellicola trasparente e mettiamo a riposare in forno spento per almeno 2 ore. |
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3
Done
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Quando avrà raggiunto questo risultato è pronto! (1) 2° impasto: Versiamo l’impasto all’interno di una planetaria e aggiungiamo lo zucchero, l’uovo intero, l’albume e la farina, quindi cominciamo ad impastare per circa 10 minuti fino a che l’impasto diventerà un corpo unico e si staccherà bene dalle pareti della planetaria. |
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4
Done
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Dopodiché aggiungiamo il burro tagliato a pezzettini ed a temperatura ambiente e continuiamo ad impastare finché non si sarà assorbito bene all’impasto. Quindi copriamo con pellicola trasparente e facciamo riposare in forno spento per circa 3 ore o fino a che non avrà raddoppiato il suo volume. |
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5
Done
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3° impastoIn una ciotola inseriamo il burro di cacao e aggiungiamo 15 ml di acqua, quindi facciamo sciogliere per 15 secondi nel forno a microonde o a bagnomaria. |
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6
Done
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Mettiamo l’impasto nella planetaria e aggiungiamo due uova intere, un pizzico di sale, lo zucchero e la farina. |
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7
Done
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E ancora, il burro di cacao e due cucchiaini di essenza di vaniglia, sopra la farina, quindi azioniamo la planetaria e impastiamo per 10-15 minuti fino a quando l’impasto si staccherà bene dalle pareti della macchina. |
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8
Done
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Se l’impasto risulterà elastico e avrà creato la sua maglia glutinea è perfetto. Quindi lo rigiriamo su se stesso, lo copriamo con un foglio di pellicola trasparente e lo mettiamo in frigorifero a riposare per 12-13 ore. |
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9
Done
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Passato il tempo di riposo, tiriamo l’impasto fuori dal frigorifero, togliamo il foglio di pellicola, copriamo con un canovaccio e facciamo riposare in forno spento per altre 6 ore. |
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10
Done
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La sfogliaturaUna volta che l’impasto avrà raddoppiato il suo volume, lo tiriamo fuori dal forno e lo poniamo su un tavolo da lavoro infarinato e con un matterello lo stendiamo bene cercando di ricavarne un rettangolo. Disponiamo 130 grammi di burro tagliato a fiocchetti, fatto ammorbidire precedentemente a temperatura ambiente, sopra tutta la superficie. |
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11
Done
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Dopodiché formiamo delle pieghe, prendiamo gli spigoli del rettangolo, li ripieghiamo verso il centro in modo da ottenere un altro rettangolo più piccolo. |
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12
Done
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L’impasto dovrà essere trattato come la pasta sfoglia. Quindi con il matterello stendiamo e tamburelliamo l’impasto e stendiamo di nuovo per effettuare le pieghe (questo procedimento va’ ripetuto per 3-4 volta). Ora formiamo una palla ripiegando gli estremi verso il centro e con le mani imburrate accarezziamo tutta la sua superficie, quindi imburriamo anche lo stampo del pandoro. |
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13
Done
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Inseriamo l’impasto nello stampo e copriamo con un canovaccio. Mettiamo a riposare in forno spento fino a che l’impasto non avrà raggiunto il bordo dello stampo. |
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14
Done
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CotturaUna volta lievitato, procediamo con la cottura. Preriscaldiamo il forno a 200° statico e inforniamo il dolce a 170° per i primi 10 minuti, dopodiché abbassiamo la temperatura a 160° e continuiamo la cottura per altri 40 minuti. Durante la cottura, quando vediamo che la superficie inizia a dorarsi, aggiungiamo un foglio d’alluminio sopra e lo teniamo fino alla fine. |
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15
Done
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Sfornato il nostro pandoro, dovrà rimanere nello stampo per almeno 2-3 ore, quindi copriamo con un canovaccio e facciamo raffreddare. Dopodiché sarà possibile girarlo e liberarlo dallo stampo. E’ opportuno, volendo conservare il pandoro per un lungo periodo, cioè anche 60 giorni, nebulizzarlo con dell’alcool puro a 96° (quello utilizzato per fare i liquori), in modo che ridurrà il rischio della formazione di muffe. |
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16
Done
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Quindi inserire l’alcol in uno spruzzino e vaporizzare tutta la superficie del pandoro. Infine spolverizziamo con zucchero a velo vanigliato per creare una sorta di glassatura e conserviamo in un sacchetto di nylon per altre 7/8 ore. Prima di chiudere il sacchetto, nebulizziamo l’interno con dell’altro alcol. |
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17
Done
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Una volta cotto, facciamo raffreddare il pandoro direttamente nello stampo per 7/8 ore, coperto con un canovaccio. Prima di toglierlo dallo stampo, passatelo due minuti in forno caldo, in modo che si stacchi facilmente dalla forma, dopodiché spolveriamo con zucchero a velo, per creare una sorta di glassatura e conserviamo in un sacchetto di nylon per altre 7/8 ore. Il nostro pandoro veronese con lievito madre finalmente è pronto! Prima di servire spolverizzare con altro zucchero a velo. Potrebbe essere un’idea regalo da donare ai vostri amici a Natale. Buone Feste. |
