Passata di Pomodoro Fatta in Casa

Prima di tutto sterilizzate i barattoli: mettete una pentola con acqua sul fuoco e non appena giungerà a bollore, fate bollire i barattoli e i tappi per 20 minuti. Per evitare che i barattoli si rompono durante la bollitura, mettete uno strofinaccio sul fondo della pentola. Una volta sterilizzati, toglieteli dalla pentola e metteteli ad asciugare a temperatura ambiente, dopodiché sono pronti all’uso.

Nel frattempo preparate i pomodori. Iniziate a controllarli uno ad uno, eliminando quelli marci o ammaccati. Eliminate anche i piccioli, quindi lavateli in abbondante acqua fredda con un po’ di bicarbonato che aiuterà in una miglior pulizia.

Dopodiché tagliateli a metà e inseriteli in una pentola capiente. Ponete sul fuoco e aggiungete acqua fino al bordo della pentola. Portate a bollore e fate cuocere per 4-5 minuti, a fuoco basso coprendoli con un coperchio, e mescolandoli di tanto in tanto. Se desiderate la passata di pomodoro più spessa prolungate la cottura di altri 2-3 minuti. Trascorso il tempo indicato, scolate i pomodori dentro uno scolapasta, quindi pressateli leggermente per fare fuoriuscire la parte di acqua di vegetazione contenuta ancora all’interno dei pomodori.

A questo punto passateli con l’apposita macchina passapomodoro che serve appositamente per dividere il pomodoro, facendo convergere la polpa di pomodoro in un contenitore grande, mentre dall’altra fuoriescono le bucce.

Dopodiché versate all’interno dei barattoli sanificati la salsa di pomodoro, avendo cura di lasciare circa 2 cm di spazio dal bordo del vasetto, quindi chiudete bene con i tappi e verificate che la clip del tappo faccia il classico “click clack”.

Dopodiché passate alla fase di sterilizzazione: inserite i barattoli in una pentola capiente ricoperta da un canovaccio, alternando i barattoli al canovaccio. Quindi ricoprite la pentola con acqua corrente fresca e ponetela sul fuoco.

Fate bollire per almeno 20 minuti dal momento che l’acqua giungerà a bollore, dopodiché spegnete il fuoco e lasciate i barattoli all’interno dell’acqua calda, coperti con un coperchio, fino a che la stessa acqua non avrà raggiunto la temperatura ambiente. La passata di pomodoro è pronta! Riponete i barattoli in un luogo fresco e al riparo dalla luce. La passata di pomodoro, se il sottovuoto è avvenuto correttamente, può essere conservata al massimo per un anno. Ed ora divertitevi con la preparazione delle vostre ricette!