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Ingredients

Adjust Servings:
1,2/1,3 kg pollo intero
2 foglie alloro
1 rametto rosmarino
1 rametto salvia
1 spicchio d'aglio
3 kg sale grosso
4 albumi d’uovo
(opzionale) pepe
1(opzionale) arancia in alternativa 1 limone

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Pollo al Sale

Cuisine:
  • 1 h e 30'
  • Serves 2
  • Easy

Ingredients

Directions

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Steps

1
Done

Per la preparazione del pollo al sale, cominciate a montare gli albumi con uno sbattitore elettrico a neve fermissima, quindi aggiungete poco per volta 2 kg di sale grosso e amalgamate bene con una spatola per legare i due ingredienti (se dovesse risultare molto asciutto, aggiungete 10 ml di acqua) fino ad ottenere un composto soffice ed omogeneo. La crosta di sale è pronta!

2
Done

Tagliate l’arancia a cubetti grossi e inseritela all’interno del pollo insieme al rametto di rosmarino, la salvia, le foglie di alloro e lo spicchio d’aglio intero in camicia e schiacciato.

3
Done

Poi legate le zampe con uno spago da cucina per evitare che il sale penetri all’interno del pollo durante la cottura e ricordatevi di eliminare la sacca (uropigio), una ghiandola posta dorsalmente alle ultime vertebre del pollo.

4
Done

Distribuite l’altro chilo di sale grosso all’interno di una teglia, aromatizzato con un pochino di pepe, e adagiatevi il pollo, quindi ricopritelo con il composto di sale e albume. Una volta ricoperto sistemate lo in modo uniforme lo strato di sale che dovrà avere uno spessore di circa 2 cm.

5
Done

Cuocete il pollo in forno statico preriscaldato a 200° per 1 ora e mezza, dopodiché estraetelo dal forno e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 15 minuti prima di rompere la crosta di sale aiutandovi con un coltello. Il vostro pollo al sale è pronto. Eliminate le erbe aromatiche, l’arancia e l’aglio che avevate inserito all’interno del pollo e servite in tavola porzionato.

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La cottura al sale è sempre top. Scrivo per chiedere la ricetta della carne salada del trentino, che è buonissima. Ammesso sia riproducibile nelle cucine di casa e dato che è una ricetta secondo me estiva capisco non sia il momento, ma ricordati di regalarcela. Grazie!

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