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Ragu di Moscardini – Spaghetti al Ragù di Moscardini

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Ingredienti

Regola Porzioni:

	250 gr spaghetti in alternativa altra pasta
	1,2 kg moscardini
	q.b. timo opzionale
	q.b. maggiorana opzionale
	20 olive nere denocciolate
	20 capperi dissalati
	4/5 filetti acciughe sott’olio
	2 ciuffi prezzemolo fresco
	1 o 2 spicchi d'aglio
	q.b. peperoncino
	750 ml salsa di pomodoro
	1 bicchiere vino bianco secco
	q.b. sale e pepe
	olio extravergine di oliva
	sale grosso per l’acqua di cottura della pasta

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Ragu di Moscardini – Spaghetti al Ragù di Moscardini

Origine:

Italiana

Gli Spaghetti al Ragù di Moscardini sono un primo piatto di pesce leggero, delicato e davvero molto gustoso. Una ricetta semplice da realizzare, adatta per un pranzo o una cena a base di pesce.

60'
Porzioni 2
Principiante

Ingredienti

250 gr spaghetti
in alternativa altra pasta
1,2 kg moscardini
q.b. timo
opzionale
q.b. maggiorana
opzionale
20 olive nere denocciolate
20 capperi dissalati
4/5 filetti acciughe sott’olio
2 ciuffi prezzemolo fresco
1 o 2 spicchi d'aglio
q.b. peperoncino
750 ml salsa di pomodoro
1 bicchiere vino bianco secco
q.b. sale e pepe
olio extravergine di oliva
sale grosso
per l’acqua di cottura della pasta

Istruzioni

Se volete realizzare un secondo piatto a base di moscardini, potete seguire questa ricetta lasciando i polipetti interi, anziché spezzettarli, ottimi da gustare accompagnati con delle verdure saltate in padella, come degli spinaci o delle bietole.

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Passaggi

1 Fatto	Prima di tutto procedete con la pulizia dei moscardini: se hanno le interiora, capovolgete il cappuccio ed eliminatele. Dopodiché rivoltate il cappuccio ed eliminate il becco posto tra i tentacoli, estraendolo semplicemente con un dito, e gli occhi.
2 Fatto	Sciacquate i moscardini sotto acqua corrente, poi passateli in una ciotola con acqua fredda e sale grosso e massaggiateli bene per eliminare la sabbia e tutte le impurità (con l’attrito dei granelli di sale, tutte le impurità verranno eliminate). Risciacquateli bene sotto l’acqua corrente e scolateli. Poi tagliateli a pezzetti per questa preparazione.
3 Fatto	Pelate l’aglio, privatelo del germoglio centrale e tritatelo finemente. In una casseruola dai bordi alti versate un giro d’olio extravergine di oliva, aggiungete l’aglio tritato e il peperoncino, e cominciate a far soffriggere a fuoco basso. Tritate un gambo di prezzemolo e aggiungetelo al soffritto insieme ai filetti di acciughe e ai capperi.
4 Fatto	Quando l’aglio sarà leggermente dorato e le acciughe si saranno sciolte, alzate la fiamma, e aggiungete i moscardini. Fateli cuocere per circa 1 minuto, mescolandoli con un cucchiaio di legno, dopodiché sfumate con il vino bianco secco e lasciate evaporare. Poi regolate di sale e di pepe, aggiungete anche le olive e, a piacere, spolverizzate con un po’ di timo e maggiorana. Coprite con un coperchio e fate cuocere per circa 10 minuti a fuoco medio.
5 Fatto	Trascorsi 10 minuti, unite la salsa di pomodoro e alzate la fiamma per riportare a bollore. Mescolate e coprite con il coperchio. Una volta ripreso il bollore, proseguite la cottura per altri 45 minuti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.
6 Fatto	A cottura ultimata, spegnete il fuoco e lasciate riposare il ragù di moscardini nella pentola per circa 30 minuti. Prima di utilizzare il ragù di moscardini, spolverizzate con il prezzemolo tritato e riscaldatelo in un tegame. Intanto cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata.
7 Fatto	Scolate gli spaghetti al dente e fateli saltare in padella con il ragù. Servite i vostri spaghetti al ragù di moscardini ben caldi.