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Ingredienti

Regola Porzioni:
200 gr. riso carnaroli
10 scampi
4/5 pomodorini pachino
2 noci di burro
1 scalogno
1 porro in alternativa una cipolla
sedano
1 carota
vino bianco
prezzemolo
sale e pepe
olio extravergine di oliva

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Risotto alla Crema di Scampi

Origine:

Oggi andremo a realizzare un primo di pesce semplicemente irresistibile, il Risotto alla Crema di Scampi, un piatto tradizionale della cucina mediterranea! Segui attentamente la mia video ricetta per realizzare questo piatto delicato e profumato!

  • 30'
  • Porzioni 3
  • Principiante

Ingredienti

Istruzioni

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Passaggi

1
Fatto

Lavate e tagliate il porro, il gambo di sedano e le carote a pezzetti, tritate il prezzemolo e tagliate i pomodorini in quattro parti.

2
Fatto

Puliamo gli scampi

Pulite gli scampi togliendo la testa e sgusciando il corpo, tenendone da parte 3 interi per la decorazione finale del piatto. Le teste e i gusci li utilizzerete per il fumetto.

3
Fatto

Preparazione del fumetto di pesce:

Mettete gli scarti degli scampi in una padella abbastanza capiente con un filo di olio extravergine di oliva, aggiustate di sale e di pepe e cominciate a far rosolare a fiamma media per un paio di minuti. Poi sfumate con il vino bianco e fate evaporare. Unite dunque le verdure tagliate, tranne il prezzemolo, e coprite il tutto con un litro di acqua.

4
Fatto

Fate cuocere con il coperchio per circa mezz’ora, dopodiché filtrate il brodo con un colino e tenetelo in caldo.

5
Fatto

Preparazione del risotto:

Tritate lo scalogno e mettetelo a rosolare in una pentola con una noce di burro e un filo d’olio extravergine di oliva.

6
Fatto

Dopodiché unite il riso e lasciate tostare 1-2 minuti, poi sfumate con il vino bianco e fate evaporare a fuoco vivace. Poi bagnate con un mestolo di brodo, mescolate e continuate ad aggiungere brodo, poco alla volta, fino a cottura ultimata.

7
Fatto

4 o 5 minuti prima di terminare la cottura del risotto, aggiungetevi gli scampi interi e fateli cuocere per circa due minuti a fuoco basso con il coperchio, dopodiché toglieteli dalla pentola e inserite le code sgusciate, mantecate bene aggiungendo, se necessario, qualche mestolo di brodo. I

8
Fatto

l risotto è quasi pronto. Spegnete il fuoco, aggiungete una noce di burro e amalgamate velocemente il risotto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema. Adagiate gli scampi interi sul risotto, coprite bene con un coperchio e lasciate riposare per circa 2 minuti. Servite decorando ogni piatto con uno scampo intero, un filo d’olio extravergine di oliva e una spolverata di prezzemolo tritato. Buon appetito!

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