Ingredients
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200 gr farina di mais fiorettoin alternativa la classica farina di mais per fare la polenta
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200 gr farina 00
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100 gr mandorle pelate
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70 gr nocciole tostate con pellicina
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50 gr mandorle
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2 tuorli
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100 gr struttoSe non volete utilizzare lo strutto, potete utilizzare 200 gr di burro totali
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100 gr burro
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175 gr zucchero semolato
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un pizzico sale
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1 cucchiaino essenza di vanigliain alternativa la polpa di una bacca di vaniglia
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50 gr (opzionale) gocce di cioccolato
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1 limone biologico scorza grattugiata
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q.b. zucchero a velo
Directions
Se utilizzate la classica farina di mais, quella per fare la polenta, vi consiglio di macinarla in un macinino da caffè per renderla più fine.
La ricetta originale moderna prevede solo l’utilizzo delle mandorle, quindi nel caso in cui vogliate fare la ricetta moderna, utilizzate 170 gr di mandorle e niente nocciole.
Steps
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1
Done
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Preparazione della frutta seccaIniziate preriscaldando il vostro forno in modalità statica a 170°C. Dedicatevi quindi alle mandorle e alle nocciole: versate le mandorle pelate in un frullatore e azionatelo a intermittenza. È fondamentale non surriscaldare la frutta secca e fermarsi quando avrete ottenuto una granaglia irregolare, né troppo fine né troppo grossolana. Ripetete la stessa operazione con le nocciole (mantenendo la pellicina per un sapore più rustico) e unite il tutto in un recipiente capiente. |
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2
Done
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La base cremosaIn una ciotola ampia, o nel cestello della vostra planetaria, unite il burro morbido, lo strutto (che potete sostituire con altri 100g di burro per una versione più delicata), lo zucchero, la vaniglia (estratto o polpa della bacca), la scorza grattugiata di un limone e un pizzico di sale. Lavorate gli ingredienti con una spatola o con la frusta della planetaria fino a ottenere una crema liscia, omogenea e profumatissima. |
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3
Done
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L'unione delle farineA questo punto, incorporate la farina di mais, la farina 00, il mix di frutta secca tritata e i tuorli d’uovo. Azionate la planetaria alla velocità minima (o procedete a mano con una spatola) solo il tempo necessario affinché le farine assorbano la parte grassa. Il composto deve risultare granuloso e slegato. |
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4
Done
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La tecnica dello "sgranamento"Trasferite l’impasto su un piano da lavoro e sgranate il composto passandolo delicatamente tra le mani, lasciandolo ricadere a pioggia sul piano. Manipolatelo il meno possibile per non scaldare i grassi, fino a ottenere dei granuli di diverse dimensioni che diano al dolce la sua tipica texture rustica. |
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5
Done
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Composizione della tortieraPrendete una tortiera per crostate da 26 cm, rivestitela con un foglio di carta forno precedentemente stropicciato (per farlo aderire meglio ai bordi). Distribuite circa due terzi dell’impasto sul fondo, senza schiacciare. Se desiderate un tocco goloso, aggiungete ora le gocce di cioccolato e ricoprite con le briciole rimaste, alternandole per una distribuzione uniforme. |
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6
Done
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GuarnizioneTritate grossolanamente al coltello le mandorle con la pellicina rimaste e distribuitele sulla superficie. Rifilate l’eccesso di carta forno con le forbici e cospargete con un velo di zucchero semolato. |
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7
Done
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CotturaInfornate a 170°C (statico) per circa 45 minuti. Se notate che la superficie scurisce troppo velocemente, proteggetela con un foglio di alluminio a metà cottura. |
