Ingredients
-
200 gr spaghetti
-
2 carciofi
-
4 tuorli di uova medie
-
80 gr mix di parmigiano e pecorino romano
-
1 spicchio d'aglio
-
1 limone
-
q.b. pepe nero in grani
-
sale e pepe
-
olio extravergine di oliva
Directions
Steps
|
1
Done
|
Pulizia e preparazione dei carciofiIniziate staccando le foglie dai gambi e, invece di gettarle, tenetele da parte: sono ottime per preparare delle tisane depurative. Vi basterà lavarle accuratamente, asciugarle e lasciarle essiccare prima di utilizzarle. Passate poi alla pulizia del fiore: eliminate i petali esterni, quelli più coriacei, procedendo finché non raggiungerete il cuore tenero e chiaro. Infine, con un taglio netto, eliminate la parte terminale delle foglie con le spine. Man mano che li pulite, strofinateli con mezzo limone o immergeteli in acqua acidulata per non farli annerire. |
|
2
Done
|
Proseguite pulendo la base: eliminate con un coltellino la parte bassa e fibrosa del carciofo, ovvero quella che fungeva da attaccatura per i petali esterni che avete rimosso, finché non risulterà perfettamente tenera. |
|
3
Done
|
Successivamente, dividete il carciofo a metà verticalmente e, con la punta del coltello, rimuovete la barbetta interna. Una volta puliti, tagliateli a fettine sottili o a piccoli spicchi regolari. Non appena avrete terminato di tagliare ogni pezzetto, lasciateli immersi nell'acqua acidulata per qualche minuto per evitare che si ossidino. Infine, risciacquateli e scolateli con cura prima di procedere con la cottura. |
|
4
Done
|
Prendete i grani di pepe e schiacciateli sotto la lama larga di un coltello, poi tritateli per sprigionare gli oli essenziali. Metteteli in un’ampia padella con uno spicchio d’aglio in camicia schiacciato e una generosa quantità di olio extravergine d’oliva. |
|
5
Done
|
In una ciotola, unite i 4 tuorli con il mix di formaggi grattugiati. Mescolate bene fino a ottenere un composto denso e tenetelo da parte. |
|
6
Done
|
Fate soffriggere il pepe e l'aglio tenendo la padella leggermente inclinata. Quando l'aglio è dorato, unite i carciofi, salateli e saltateli a fuoco vivo per circa 3 minuti: devono quasi "friggere" per diventare saporiti. |
|
7
Done
|
Intanto mettete sul fuoco l'acqua per la pasta. Quando l'acqua sarà calda (circa 80°C) ma non ancora salata, aggiungetene un mestolo alla crema di tuorli e formaggio per stemperarla e renderla fluida, poi aggiungete un pizzico di sale alla crema e tenetela da parte. |
|
8
Done
|
Calate la pasta in acqua bollente salata. Quando i carciofi saranno cotti, spegnete il fuoco, eliminate l’aglio e tenete da parte qualche spicchio per la decorazione. |
|
9
Done
|
Scolate gli spaghetti molto al dente e versateli direttamente nella padella con i carciofi. Riaccendete il fuoco e fate saltare a fiamma vivace per 30 secondi con un po' di acqua di cottura. |
|
10
Done
|
Il segreto finale: Trasferite la pasta bollente in una ciotola e versateci sopra la crema di uova. Mescolate energicamente: il calore residuo della pasta pastorizzerà l'uovo creando una crema perfetta senza l'effetto "frittata". Se serve, regolate la cremosità con altra acqua di cottura. |
