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Ingredients

Adjust Servings:
1 kg canocchie
350 gr spaghetti trafilati al bronzo
1 limone
3 filetti alici sott'olio
1/2 bicchiere vino bianco secco
2 spicchi d'aglio
1 presa prezzemolo tritato
al gusto bottarga
1 cucchiaino doppio concentrato di pomodoro
sale e pepe
olio extravergine di oliva
1 l (per il fumetto) acqua

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Spaghetti alle Canocchie e Bottarga, Ricetta Chef Barbato

Cuisine:
  • 15'
  • Serves 3
  • Easy

Ingredients

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Steps

1
Done

Innanzitutto pulite le canocchie: sciacquatele sotto l’acqua corrente, poi con un paio di forbici eliminate le alette che stanno sui lati della coda e la punta della coda. Eliminate anche le piccole alette lungo i fianchi della corazza, quindi sollevate la corazza dorsale, dalla coda verso la testa, ed estraete la polpa. Gli scarti delle canocchie teneteli da parte.

2
Done

Preparazione del fumetto di pesce

Fate imbiondire uno spicchio d’aglio intero in un pentolino con un filo di olio extravergine d’oliva, dopodiché aggiungete gli scarti delle canocchie, salate e pepate e lasciate cuocere per un paio di minuti a fuoco medio fino a quando non avranno rilasciato parte dei loro liquidi. Poi, a fuoco alto, sfumate con il vino bianco secco.

3
Done

Quando la parte alcolica del vino sarà evaporata, unite il concentrato di pomodoro e 1 litro di acqua e portate a bollore. Dopodiché mettete un coperchio e fate cuocere per 20 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.

4
Done

Trascorsi i 20 minuti scolate il brodo ottenuto, quindi rimettete gli scarti nel pentolino e schiacciateli con un batticarne. Poi unite di nuovo il brodo, coprite con un coperchio e lasciate cuocere ancora per 7-8 minuti a fuoco basso, in maniera tale da ottenere un fumetto più concentrato.

5
Done

Filtrate il brodo con un colino a maglie fini e tenetelo da parte. Lavate un limone, asciugatelo bene e con l’apposito attrezzo o con un pelapatate, ricavate le zeste pelando solo la parte gialla della scorza.

6
Done

Sbucciate uno spicchio d’aglio, privatelo del germoglio centrale e dopo averlo tritato finemente, mettetelo a soffriggere in una padella con un filo di olio extravergine d’oliva e i filetti di alici.

7
Done

Quando le acciughe risulteranno sciolte, unite le canocchie e mescolate frequentemente fino a quando anche queste si saranno sciolte. Aggiungete un po’ di brodo di pesce e fate andare a fuoco basso fino a quando questo non si restringerà.

8
Done

Intanto salate l’acqua per la cottura della pasta e cuocete gli spaghetti per circa 2-3 minuti, fino a quando non si piegheranno. Poi scolateli direttamente nella padella con le canocchie e completate la cottura, mescolando e aggiungendo gradualmente un po’ di fumetto di pesce per risottarli.

9
Done
10
Done

Spegnete il fuoco, spolverizzate con del prezzemolo tritato, una macinata di pepe, della bottarga e un filo di olio extravergine d’oliva, saltate il tutto e servite i vostri spaghetti alle canocchie e bottarga ben caldi con zeste di limone e ancora un filo di olio extravergine a crudo.

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