Ingredients
-
1,5 kg trippa mista
-
400 gr salsa di pomodoro
-
150 gr parmigiano reggiano
-
2 cipolle medie
-
sale e pepe
-
olio extravergine di oliva
-
q.b. brodo di ossobuco
Directions
Come fare il Brodo di Ossobuco, (clicca qui) per la ricetta.
Steps
|
1
Done
|
Tagliate la trippa a tocchetti, poi lavatela bene sotto l’acqua corrente e lasciatela in un recipiente con acqua e aceto di vino bianco per qualche minuto prima di risciacquarla ulteriormente, poi scolatela. Lavate e tagliate le cipolle a fettine, mettetele in una pentola e lasciatele soffriggere a fuoco medio con un filo di olio extravergine d’oliva. |
|
2
Done
|
Quando la cipolla inizierà a rilasciare il suo profumo e a sbianchirsi aggiungete un paio di mestoli di brodo, alzate leggermente il fuoco per portare ad ebollizione, salate e pepate, e lasciatela cuocere per circa 7-8- minuti a fiamma medio-bassa fino a quando il brodo non sarà evaporato e la cipolla risulterà bella stufata. |
|
3
Done
|
Dopodiché alzate il fuoco e unite la trippa, salate e continuate la cottura a fuoco medio per circa 45-50 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando evaporeranno i liquidi di cottura. A questo punto aggiungete altro brodo, sufficiente a coprire la trippa a raso, alzate il fuoco per portate velocemente ad ebollizione. |
|
4
Done
|
Una volta giunta a bollore, unite la salsa di pomodoro, mescolate il tutto a fuoco vivo, poi coprite con il coperchio, spostate la pentola sul fuoco più basso e continuate la cottura per circa 1 ora. Se durante questa fase di cottura si dovesse asciugare eccessivamente e la trippa non risulterà ancora cotta, aggiungete un altro po’ di brodo. |
|
5
Done
|
A fine cottura spegnete il fuoco e spolverate con abbondante parmigiano grattugiato, quindi con un cucchiaio di legno spingetelo verso l’interno della trippa prima di mescolare il tutto altrimenti si attaccherà alle pareti della pentola e non si legherà alla trippa. La Trippa alla Parmigiana è pronta! Lasciatela riposare per qualche minuto nella pentola prima di servire, poi impiattate e completate il piatto con una spolverata di pepe, un filo di olio extravergine e altro parmigiano grattugiato. Buon appetito! |
