Ingredients
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250 gr spaghetti
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1 kg vongole
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1/2 bicchiere vino bianco secco spumoso
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1 gr pistilli di zafferanoo 1 bustina di zafferano
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1 presa prezzemolo tritato fresco
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1 spicchio d'aglio
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1 peperoncino
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1 pugno sale grosso(per l’acqua di cottura della pasta)
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pepe
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olio extravergine di oliva
Directions
Steps
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1
Done
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Spurgate dapprima le vongole per eliminare i granelli di sabbia e altre impurità mettendole in ammollo in acqua fredda e sale per un totale di 6 ore, avendo cura di cambiare l’acqua ogni due ore (per ogni litro di acqua utilizzate 25 gr di sale). Schiacciate uno spicchio d’aglio intero con la sua buccia e mettetelo in una padella capiente con un filo d’olio extravergine d’oliva e il peperoncino tritato. Lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo finemente. Prelevatene una parte e aggiungetelo in padella, l'altra parte tenetela da parte per la decorazione finale. Mettete la padella sul fuoco e fate soffriggere il tutto a fuoco basso. |
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2
Done
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Intanto, riducete in polvere i pistilli di zafferano con un mortaio e teneteli da parte in una ciotola. |
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3
Done
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Quando l’aglio sarà dorato, versate le vongole in padella, aggiungete il vino bianco, coprite con un coperchio e a fuoco vivo fate aprire le vongole, mescolando di tanto in tanto. Appena si aprono, insaporite con un po’ di pepe. |
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4
Done
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Una volta aperte le vongole, scolatele dalla loro acqua di cottura e sgusciatele, conservandone qualcuna con il guscio. Mettete i frutti in una ciotola, mentre i gusci versateli in una pentola con l’acqua dove cuocerete gli spaghetti, una volta giunta a ebollizione, e lasciateli bollire per circa 10 minuti per insaporire l’acqua, senza aggiungere il sale |
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5
Done
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Intanto, filtrate l’acqua rilasciata dalle vongole rimasta nella padella per eliminare sabbia o pezzetti di guscio. Eliminate anche lo spicchio d’aglio e tenetela da parte. |
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6
Done
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Eliminate i gusci dalla pentola, salate l’acqua e calate gli spaghetti. Intanto filtrate nuovamente l’acqua di cottura delle vongole, versatela in una padella pulita e portatela a ebollizione. |
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7
Done
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Scolate gli spaghetti molto al dente e versateli direttamente nella padella con il sughetto delle vongole. Terminate la cottura, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo un mestolo alla volta di acqua di cottura della pasta, fino a quando non avrete raggiunto la perfetta cottura. Un minuto prima di spegnere il fuoco, aggiungete lo zafferano, mescolate bene, quindi unite le vongole, sia quelle sgusciate che quelle in guscio, e mantecate bene. Se gli spaghetti dovessero asciugarsi troppo, aggiungete un po’ di acqua di cottura. |
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8
Done
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Spegnete il fuoco e servite subito i vostri spaghetti con vongole e zafferano con una spolverata di prezzemolo tritato, un po’ di pepe e un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo. |
