Ingredients
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1 rotolo pasta sfogliarettangolare
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1 pan di spagna
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crema diplomatica
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bagna al maraschino o all'alchermes
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Per il Pan di Spagna:
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5 uova medie a temperatura ambiente
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150gr zucchero
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75gr farina 00
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75gr fecola di patate
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1 pizzico sale
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1 cucchiaino essenza di vanigliao scorza di limone
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Per la Crema pasticcera:
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1 pezzetto scorza di limone
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25gr maizena
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75gr zucchero
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300ml latte
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1 cucchiaino essenza di vaniglia
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3 rossi d'uovo
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Per la Crema chantilly:
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150ml panna da montare
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30gr zucchero
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1 cucchiaino essenza di vaniglia
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Per la Bagna:
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60ml + 20ml acqua
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30gr zucchero
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25gr maraschinoo alchermes
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Per la decorazione:
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q.b. granella di mandorle
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q.b. zucchero a velo
Directions
Steps
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1
Done
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Preparate il Pan di SpagnaPer iniziare, dedicatevi alla base. In una planetaria o con le fruste elettriche, montate a lungo le uova con lo zucchero e un pizzico di sale finché il composto non diventerà chiaro, spumoso e "scriverà". Setacciate la farina e la fecola e incorporatele delicatamente a mano, con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il tutto. Versate l’impasto in una teglia rettangolare (30x40 cm) imburrata e infarinata e cuocete in forno statico a 180°C per circa 20-25 minuti. Una volta pronto, sfornatelo e lasciatelo raffreddare completamente prima di tagliarlo. |
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2
Done
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Preparate e cuocete la Pasta SfogliaPrendete il vostro rotolo di pasta sfoglia rettangolare (o quella fatta in casa) e stendetela sottilmente su una spianatoia (circa 2-3 mm). Bucherellate fittamente tutta la superficie con un rullo o una forchetta: è fondamentale per evitare che gonfi troppo in cottura. |
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3
Done
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Adagiatela su una teglia con carta forno, spolverizzate generosamente con lo zucchero semolato (che la impermeabilizzerà) e cuocete a 165°C per 12-13 minuti fino a quando si sarà dorata. |
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4
Done
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Sfornatela e lasciatela raffreddare per 10-15 minuti, dopodiché con un coltello rifilate i bordi per pareggiarla (i pezzi avanzati li utilizzerete alla fine). Dividete la sfoglia a metà e posizionate uno strato di sfoglia su un piatto da dolci. |
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5
Done
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Nel frattempo tagliate il pan di spagna, ormai freddo, in due rettangoli della stessa misura della pasta sfoglia con uno spessore di circa mezzo centimetro. |
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6
Done
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Realizzate la Crema PasticceraIn un pentolino, scaldate 3/4 del latte con la scorza di limone e l'essenza di vaniglia. Intanto, in una ciotola, sbattete i tuorli con lo zucchero. |
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7
Done
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Aggiungete la maizena e il latte freddo rimasto. Unite il latte caldo al composto, mescolate e rimettete sul fuoco. |
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8
Done
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Continuate a cuocere finché la crema non si sarà addensata. Trasferitela in una ciotola e lasciatela raffreddare coperta con pellicola a contatto. |
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9
Done
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Preparate la Crema Chantilly e la Bagna al MaraschinoMettete la panna da montare in una ciotola con lo zucchero e un cucchiaino di essenza di vaniglia, quindi montate con uno sbattitore elettrico fino a ottenere un composto fermo e spumoso. Tenete da parte. |
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10
Done
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Lasciate raffreddare a temperatura ambiente, poi unite il maraschino (o l'alchermes) e i restanti 20 ml di acqua. Mescolate bene. La bagna è pronta. |
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11
Done
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Preparate la Crema DiplomaticaQuando la crema pasticcera sarà fredda, lavoratela un attimo con la frusta per ridarle cremosità e incorporate delicatamente la panna montata. Ecco pronta la vostra Crema Diplomatica! |
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12
Done
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Assemblate la TortaOra divertitevi a comporre gli strati: Posizionate il primo rettangolo di pasta sfoglia (parte zuccherata verso l'alto) su un piatto per dolci. Stendete uno strato generoso di crema diplomatica aiutandovi con una sac-à-poche. Adagiate sopra il rettangolo di pan di spagna e inzuppatelo bene con la bagna. |
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13
Done
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Coprite con un altro strato di crema diplomatica. Chiudete con il secondo rettangolo di pasta sfoglia (parte zuccherata verso il basso, a contatto con la crema). |
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14
Done
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Spolverizzate la superficie della torta con abbondante zucchero a velo, poi lasciatela riposare in frigorifero per almeno 2 ore. |
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15
Done
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Nel frattempo, recuperate i ritagli della sfoglia messi da parte, sbriciolateli e uniteli a della granella di mandorle; usate questo mix per ricoprire i bordi laterali della torta aiutandovi con una spatola. |
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16
Done
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Per concludere, spolverizzate la vostra torta diplomatica con altro zucchero a velo, fatto scendere a pioggia con un setaccio, e riponete in frigorifero per almeno un'altra oretta prima di servire. |
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Ricetta spettacolare! Seguendola alla lettera, come sempre il risultato è impeccabile. GRAZIE chef!