Ingredients
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50gr farina 00
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35gr farina di mandorle
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4 uova
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40gr maizena
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80gr cioccolato fondente
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125gr burro
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130gr zucchero
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1 cucchiaio essenza di fiori d'arancio
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1 cucchiaio alchermes
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1 pizzico sale
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2 noci di burro
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q.b. farina
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Ripieno
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350ml marmellata di albicocche
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acqua
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Glassa
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100ml panna da montare
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150gr cioccolato fondente
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1 cucchiaio miele di acacia
Directions
Steps
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1
Done
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Innanzitutto preriscaldate il forno a 200°. Imburrate e infarinate una teglia, dopodiché iniziate la preparazione della torta. Prendete due ciotole, rompete le uova e dividete i rossi dai bianchi. |
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2
Done
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Agli albumi aggiungete un pizzico di sale e due cucchiai di zucchero, tolti dai 130 gr totali, e con uno sbattitore elettrico montate a neve fermissima. All’interno di un’altra ciotola aggiungete il burro, sciolto a temperatura ambiente, insieme al resto dello zucchero e amalgamate bene, prima con una spatola e poi con un mixer. |
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3
Done
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Quando i due ingredienti saranno perfettamente legati tra loro, unite la farina di mandorle. |
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4
Done
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Continuate ad amalgamare con una frusta fino a quando il composto sarà bello cremoso. Quindi aggiungete anche i tuorli d’uovo, l'Alchermes, i fiori d’arancio e mescolate il tutto. |
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5
Done
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Sciogliete il cioccolato fondente nel forno a microonde per 30 secondi circa, o a bagnomaria, quindi mescolatelo bene e lo lasciatelo intiepidire. |
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6
Done
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Dopodiché unitelo all’impasto mescolando bene con una frusta. Aggiungete anche la farina, la maizena e un terzo di albume montato a neve e mescolate. |
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7
Done
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Inserite quindi il resto degli albumi e con una spatola mescolate delicatamente con un movimento dal basso verso l’alto, tenendo la ciotola leggermente inclinata. Versate l’impasto nella tortiera e fate cuocere in forno statico a 180° per 40 minuti circa. |
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8
Done
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Una volta cotta, sfornate la torta e mentre è ancora calda, capovolgetela su un piatto per dolci, pressandola un pochino con la stessa tortiera. Poi con un coltello tagliatela in due dischi e mentre la torta si raffredda, preparate il ripieno. |
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9
Done
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Preparazione del ripienoPonete sul fuoco un pentolino con la marmellata e un pochino d’acqua e mescolando continuamente con un cucchiaio, portate ad ebollizione. Colate la marmellata su entrambe i dischi della torta e spargetela su tutta la superficie. Ricomponete la torta, copritela con un coperchio e fatela raffreddare in frigorifero per circa 2 ore. |
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10
Done
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Preparazione della glassaIn un pentolino fate scaldare la panna con un cucchiaio di miele e quando giungerà ad ebollizione, unite il cioccolato a pezzetti e mescolate fino a quando il cioccolato non si sarà completamente sciolto. Poi spegnete il fuoco e continuate a mescolare fino ad ottenere un composto lucido ed omogeneo. |
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11
Done
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Fate colare il cioccolato sulla torta, appoggiata sopra una griglia, e con l’aiuto di una spatola o di un coltello a lama liscia distribuitelo in maniera uniforme su tutta la superficie. Quindi spostate la torta su un piatto per dolci, coprite con un coperchio e fate riposare in frigorifero per almeno un paio d’ore prima di servirla. |
5 Comments Hide Comments
Ciao Stefano, mi puoi suggerire un abbinamento per una torta light al cacao (che riesco a fare per miracolo!).
Tieni conto che non c’è olio o altro grasso nell’impasto(è light!), ed è aromatizzata al caffè.
Al mio gusto ci metterei spolverata di cacao + la panna montata, ma magari tu hai qualche idea più originale.
Come potrei:
* farcirla (in tal caso la divido a metà)
*copertura (anche per l’aspetto che non è bello)
*o una salsa…Bho?!?
Grazie
P.S:
Cerco un altro sapore da abbinare a questa semplice torta, un qualsiasi altro ingrediente, non so se mi spiego 🙂 Ciao!
Ciao Stefano, finalmente ho imparato a fare una base al cacao senza aggiungere grassi, con solo questi ingredienti: latte, uovo, zucchero, farina, cremortartaro, cacao con il caffè come aroma, e vorrei trasformarla in una semplice torta di compleanno con una copertura e una farcitura.
Come/cosa faccioooo???
🙁
Grazie
Ciao Briciola, brava! Io ti consiglio di guardare la ricetta della Saint Honorè. Qui potrai trovare la ricetta della crema pasticcera e della crema diplomatica al cacao per farcire la tua torta: https://www.chefstefanobarbato.com/ita/ricette/torta-saint-honore/. Un abbraccio!
Perfetto!!!
Mi sembra un’ottima idea, e penso che posso farcela.
Grazie.
Riguardo ad un’altro ingrediente (per una versione di non-compleanno) ti viene in mente qualcosa?
Un ingrediente da aggiungere a quell’ impasto base: frutta, una spezia, frutta secca…Tieni conto che l’aroma è il caffè, ma lo posso anche cambiare.
Grazieeee!!!!
Ciao :*
Ciao Chef, sono sempre io: volevo chiederti di solito qua’è la proporzione della farina di maizena in una torta. Esempio con quanta maizena posso sostituire 100g di farina?
30/40…oppure metà farina e metà maizena? A cosa serve la maizena a me sembra che rende la torta più compatta. Grazie, ciao! Briciola