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Ingredienti

Regola Porzioni:
1 (24 cm di diametro) pan di spagna
crema al mascarpone
400 ml caffè amaro freddo
q.b. cacao amaro in polvere
q.b. (opzionale) rum
Per il Pan di Spagna:
5 uova medie
150 gr zucchero semolato
125 gr farina 00
1 cucchiaino essenza di vaniglia in alternativa la polpa di un baccello di vaniglia o 1 bustina di vanillina
1 bicchierino (opzionale) rum
scorza grattugiata di mezzo limone
un pizzico sale
Per la crema al mascarpone:
500 gr mascarpone
8 (circa 130 gr) tuorli
180 gr zucchero

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Torta Tiramisù

Origine:
  • Porzioni 8
  • Intermedio

Ingredienti

  • Per il Pan di Spagna:

  • Per la crema al mascarpone:

Istruzioni

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Per realizzare la Crema al Mascarpone con uova pastorizzate, clicca (qui).

Per la preparazione del Pan di Spagna, clicca (qui).

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Passaggi

1
Fatto

Preparazione del Pan di Spagna

Imburrate e infarinate una tortiera da 24 cm di diametro e preriscaldate il forno a 180°. Intanto rompete le uova, uno ad uno, all’interno di una ciotola e inseritele nel cestello della planetaria. Aggiungete un pizzico di sale, lo zucchero e l’essenza di vaniglia, quindi avviate la planetaria o lo sbattitore elettrico per amalgamare gli ingredienti. Unite anche un bicchierino di rum e la scorza di limone grattugiata e continuate a emulsionare per 20 minuti esatti ad alta velocità, sia che usiate la planetaria oppure lo sbattitore elettrico.

2
Fatto

Dopodiché spegnete la planetaria, spatolate un po’ l’impasto e incorporate man mano la farina setacciata, circa 1/3 alla volta, mescolando delicatamente con una spatola, con movimenti circolari dal basso verso l’alto per non farlo smontare, tenendo la ciotola leggermente inclinata, fino a ottenere un composto liscio e senza grumi.

3
Fatto

Versate l’impasto nello stampo e distribuitelo uniformemente. Infornate in forno statico o ventilato, abbassate la temperatura a 160° e cuocete il Pan di Spagna per 40 minuti fino a quando risulterà dorato e si staccherà lievemente dai bordi dello stampo (il tempo di cottura può variare in relazione al tipo di forza del forno che avete a disposizione).
Sfornatelo e fatelo intiepidire per qualche minuto prima di estrarlo dallo stampo, poi lasciatelo raffreddare completamente a temperatura ambiente prima di tagliarlo.

4
Fatto

Preparazione della crema al mascarpone con uova pastorizzate

All’interno di una pentola versate 2 dita d’acqua, quindi appoggiate sopra un pentolino più piccolo e portate sul fuoco (l’acqua non dev’essere a contatto con il pentolino superiore poiché bisognerà fare una cottura a vapore e non a bagnomaria). Inserite i tuorli e lo zucchero nel pentolino e mescolate continuamente con una frusta a fuoco basso.
Quando lo zucchero sarà perfettamente sciolto e il composto comincerà leggermente ad addensarsi, avrete raggiunto una temperatura di 72°, perfetta per ottenere la pastorizzazione dei tuorli (potete verificare la temperatura con un termometro a sonda) .

5
Fatto

Togliete il pentolino dal fuoco e trasferitelo in un recipiente con acqua fredda e ghiaccio, continuando a emulsionare i tuorli con lo zucchero per 3-4 minuti in modo da raffreddarsi velocemente, raggiungendo una temperatura di circa 20°. Dopodiché versate il composto in una ciotola e con le fruste elettriche continuate a montare per qualche minuto fino a quando il composto risulterà chiaro e omogeneo. Unite, dunque, il mascarpone e continuate a montare per altri 2-3 minuti, fino a ottenere una crema bella soffice e spumosa.
La crema al mascarpone con uova pastorizzate è pronta! Copritela con pellicola trasparente e lasciatela riposare all'interno del frigorifero per un paio d’ore prima di utilizzarla.

6
Fatto

Dopo aver preparato il Pan di Spagna e la crema al mascarpone, preparate il caffè e assemblate la torta tiramisù.

Tagliate il Pan di Spagna in 3 dischi. Posizionate il primo disco su un piatto per dolci e bagnatelo con del rum puro e del caffè amaro.

7
Fatto

Dopodiché farcite con uno strato di crema al mascarpone. Disponete il secondo disco di Pan di Spagna sopra, bagnatelo con il rum e il caffè, quindi farcitelo nuovamente con la crema al mascarpone. Ripetete il procedimento anche con l’ultimo strato di Pan di Spagna. Se volete fare una decorazione più carina, inserite la crema al mascarpone in una sac a poche e guarnite la torta.

8
Fatto

Infine spolverizzate la superficie con del cacao amaro in polvere e lasciate riposare in frigorifero per almeno due ore prima di servire la vostra torta tiramisù.

Recensioni della ricetta

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