Ingredients
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Per l’impasto:
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1 kg. farina 00
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500 ml. acqua
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250 gr. struttoin alternativa margarina
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10 gr. sale
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un pizzico bicarbonatoopzionale
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Per il condimento della piadina:
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mozzarella
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rucola
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prosciutto crudo
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Per il condimento del cassone:
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salsa di pomodoro
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mozzarella
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basilico
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olio extravergine di oliva
Directions
Oggi vi insegnerò a preparare la Piadina Romagnola e il Cassone, detto anche Calzone o Panzerotto. La piadina classica, è una delle preparazioni più conosciute ed apprezzate della cucina romagnola, tirata sottilmente con il matterello. Bastano pochi ingredienti per preparare una deliziosa piadina fatta in casa che potete farcire come più preferite, ottima imbottita con mozzarella, rucola e prosciutto crudo.
Per quanto riguarda il discorso lievito e/o bicarbonato, è una diatriba tra il nord e il sud della Romagna: mentre al nord le fanno più spesse e soffici, aggiungendo lievito o bicarbonato, al sud non fanno uso di agenti lievitanti.
Steps
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1
Done
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Preparazione della piadinaImpasto a mano: Versate la farina a fontana su un piano da lavoro, quindi aggiungete al centro il sale, lo strutto e un po’ alla volta, l’acqua, Amalgamate bene gli ingredienti fino ad ottenere un panetto morbido e non appiccicoso. Con planetaria: In una planetaria versate l’acqua, il sale e lo strutto e iniziate a mescolare. Aggiungete un cucchiaio alla volta la farina. |
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2
Done
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Quando l’impasto avrà raggiunto la sua corposità, trasferitelo su un piano da lavoro, infarinatelo e terminate di impastare manualmente. |
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3
Done
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Ora con una spatola, ricavate dieci palline da 170 gr l’una, pesate su una bilancia da cucina, quindi adagiatele su una teglia e fate riposare in frigorifero per circa 30-40 minuti. |
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4
Done
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Prendete una pallina alla volta e adagiatela su un piano da lavoro leggermente infarinato. Cominciate ad appiattirla con il palmo della mano formando un disco e piano piano stendetela con l’aiuto di un mattarello fino a darle la classica forma rotonda e sottile. Fate scaldare una padella antiaderente e, prima di cuocere la piadina, bucherellatela con una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura. |
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5
Done
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Quando la padella sarà ben calda, adagiate la piadina e fatela cuocere su un lato per circa 2 minuti, poi giratela con una spatola, prestando molta attenzione a non romperla, e cuocetela per altri 2 minuti anche dall'altro lato. Ora che la piadina è pronta, potete farcirla ancora calda con la mozzarella. |
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6
Done
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Il condimento è personale: potete mettere del formaggio, rucola, prosciutto crudo, insomma tutto a vostro piacimento. |
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7
Done
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Preparazione del Cassone, Panzerotto o CalzoneProcedete a stendere l’impasto allo stesso modo della piadina, fino a che non rimarrà rotondo e sottile. |
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8
Done
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Dopodiché aggiungete del pomodoro condito precedentemente con olio e sale, qualche foglia di basilico, un filo di olio extravergine d’oliva e la mozzarella. |
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9
Done
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Chiudete a mezzaluna il cassone, ed esercitate una leggera pressione con i polpastrelli lungo tutto il bordo per fare fuoriuscire l’aria, poi con i rebbi di una forchetta sigillate bene il bordo. Sempre con la forchetta bucherellate il cassone per evitare che si gonfi durante la cottura. |
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10
Done
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Fate scaldare una piastra o una padella antiaderente e cuocete il cassone sui tre lati per qualche minuto. Controllate la cottura, poi giratelo dall'altro lato e, infine, aiutandovi con una pinza, tenetelo in piedi per cuocere anche la base. |
3 Comments Hide Comments
ciao steafano se vieni a Tokyo contattami perfavore anche io sono uno chef, vorrei portarti in giro per Tokyo insieme alla mia famiglia, vivo da 25 anni a Tokyo e vorrei invitarti a cena sei simpaticissimo! saro molto contento di cucinare per te,e anche invitarti a cena in un ristorante tipico Giapponese!
Mmm…. buona proverò a farla. Se volessi farne di più per congelarle o farle il mattino per la sera come le conservo?
Ciao, conservale in frigorifero una volta cotte e raffreddate, chiuse in un contenitore ermetico, oppure le congeli chiuse negli appositi sacchetti gelo.