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Ingredients

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200 gr. pasta preferibilmente bucatini
200 gr. sarde fresche
100 gr. pangrattato
2 spicchi d'aglio
5/6 pomodorini datterini
4/5 filetti acciughe sott’olio
1 cipolla
20 gr. parmigiano a piacere
150 gr. finocchietto selvatico
uvetta sultanina
pinoli
sale e pepe
peperoncino
1 bustina zafferano
olio extravergine di oliva

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Pasta con le Sarde

Cuisine:

Immergetevi nei sapori autentici della Sicilia con la Pasta con le Sarde, un primo piatto che è un vero inno alla tradizione culinaria dell'isola. Un connubio unico tra la freschezza del mare e gli aromi intensi della terra: le sarde si sposano perfettamente con finocchietto selvatico, uvetta e pinoli, creando un equilibrio di sapori dolce-salato che vi conquisterà al primo assaggio. Un piatto ricco di storia e passione, tipico della tradizione siciliana.

  • 30'
  • Serves 2
  • Easy

Ingredients

  • 200 gr. pasta
    preferibilmente bucatini
  • 200 gr. sarde fresche
  • 100 gr. pangrattato
  • 2 spicchi d'aglio
  • 5/6 pomodorini datterini
  • 4/5 filetti acciughe sott’olio
  • 1 cipolla
  • 20 gr. parmigiano
    a piacere
  • 150 gr. finocchietto selvatico
  • uvetta sultanina
  • pinoli
  • sale e pepe
  • peperoncino
  • 1 bustina zafferano
  • olio extravergine di oliva

Directions

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Steps

1
Done

Per prima cosa, pulite bene le sarde: eliminate la testa e le lische, poi lavatele sotto acqua corrente per ricavarne dei filetti.
Nel frattempo, mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua e sale grosso per la cottura della pasta. Mentre l'acqua si scalda, iniziate a tritare finemente la cipolla.
In una padella capiente, versate un filo d'olio extravergine d'oliva e fate imbiondire la cipolla tritata a fuoco dolce. Per non farla bruciare, aggiungete mezzo mestolo dell'acqua di cottura che avrete preso dalla pentola della pasta.
2
Done

Aggiungete ora i filetti di alici sott'olio nella padella con la cipolla e proseguite la cottura. Se il sugo dovesse asciugarsi troppo, aggiungete un altro po' di acqua di cottura della pasta. Cuocete per qualche minuto.
Successivamente, unite il finocchietto selvatico che avrete precedentemente tagliato sottilmente, e aggiungete ancora un po' di acqua di cottura. Coprite la padella con un coperchio e lasciate cuocere il tutto per amalgamare i sapori.
3
Done

Ora tagliate i pomodorini a pezzetti e, allo stesso modo, riducete a piccoli pezzi anche i filetti di sarde. Aggiungeteli quindi al sugo nella padella.
4
Done

Mettete a cuocere gli spaghetti nell'acqua bollente salata. Nel frattempo, in un pentolino, versate un filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungete uno spicchio d'aglio in camicia e il peperoncino, e fate soffriggere delicatamente.
Ora, unite anche i pinoli e l'uvetta, e fate cuocere mescolando di tanto in tanto, finché i pinoli non saranno leggermente tostati e l'uvetta si sarà gonfiata. Dopodiché, togliete lo spicchio d'aglio e aggiungete il tutto agli altri ingredienti nel sugo.
5
Done

Nello stesso pentolino utilizzato precedentemente, inserite uno spicchio d'aglio (potete usare quello che avete tolto prima o uno nuovo) e il pangrattato con un filo d'olio. Mettete sul fuoco e fate tostare finché non sarà dorato. Una volta pronto, trasferitelo in un piatto per farlo raffreddare.
Un attimo prima che la pasta sia cotta, aggiungete la bustina di zafferano nel sugo e mescolate bene per amalgamare.
6
Done

Scolate la pasta al dente e aggiungetela direttamente al sugo nella padella. Mantecate bene il tutto per amalgamare i sapori.
A piacere, potete aggiungere una spolverata di parmigiano prima di servire.
7
Done

Impiattate la pasta e completate ogni porzione con l'aggiunta del pangrattato tostato, qualche chicco di uvetta e dei pinoli. Guarnite con una macinata di pepe fresco e un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo.
Buon appetito!

Stefano Barbato

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Buonissima…eccezionale..ho seguito passo passo la tua ricetta..l’unica differenza, ho sbollentato il finocchietto, per 7/8 minuti e nella stessa acqua ho lessato i bucatini…bontà per il palato.

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