Ingredients
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160 gr. pane bianco raffermo
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q.b. pangrattato
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2 uova
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30 gr. farina
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un ciuffetto prezzemolo
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180/200 gr. speck
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125 ml. latte fresco intero
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q.b. erba cipollina
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1 cipolla bianca
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noce moscata
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aglio disidratato
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pepe nero
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q.b. burro
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2 l. Brodo di carne di manzo
Directions
Brodo di Carne – Ricetta Base – Brodo di Manzo (clicca qui).
Steps
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1
Done
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Prima di tutto preparate il brodo di carne, anche il giorno prima. Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare bene in una padella abbastanza capiente insieme ad una noce di burro, un po’ di noce moscata, pepe nero e aglio disidratato. |
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2
Done
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Nel frattempo tagliate lo speck a dadini e unitelo al soffritto. |
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3
Done
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Mescolate il tutto e fate cuocere per 6 – 7 minuti a fiamma media, finché lo speck sarà ben dorato. |
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4
Done
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Intanto tagliate il pane a dadini di piccole dimensioni, quindi mettetelo in una terrina insieme allo speck che avete tostato poco prima. |
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5
Done
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Quindi aggiungete le due uova intere, l’erba cipollina tritata finemente e il prezzemolo tritato (la dose del prezzemolo deve essere il doppio dell’erba cipollina). |
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6
Done
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Mescolate il tutto per amalgamare bene gli ingredienti, dopodiché aggiungete il latte e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. |
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7
Done
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Dopodiché coprite l’impasto con un coperchio e fate riposare per almeno 1 ora. Passato il tempo necessario, regolate di sale il composto. |
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8
Done
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Poi lavoratelo manualmente (dovete manipolare il composto, non tanto per mescolare gli ingredienti, quanto per testarne la densità). Aggiungete del pangrattato (la quantità deve variare a seconda della consistenza del composto). |
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9
Done
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Quindi inserite anche la farina (30 gr) e amalgamate il tutto fino ad ottenere un composto della giusta densità, né tanto molle, né tanto asciutto. Con le mani inumidite formate 6 canederli nella forma di palle che dovranno avere le dimensioni di un mandarancio e dovranno presentare una superficie liscia, senza spaccature, altrimenti durante la fase di cottura potrebbero sfaldarsi. |
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10
Done
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Ponete i canederli in un piatto. Intanto in una casseruola larga e bassa portate a bollore il brodo che avevate precedentemente preparato, quindi mettete a cuocere i canederli per circa 15 minuti (i canederli devono essere completamente coperti dal brodo) . |
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11
Done
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I Canederli di Speck in brodo sono pronti! Serviteli nei piatti da portata accompagnandoli con il brodo caldo e completando con erba cipollina tritata, un filo di olio extravergine d’oliva e una spolverata di parmigiano. |
