Gnocchi di Zucca

Cominciamo dalla zucca. La miglior zucca per fare gli gnocchi è quella verde perché ha una minor quantità di acqua. Anche le patate, a prescindere dal tipo, consiglio di utilizzare quelle un po’ vecchiotte poiché hanno già perso una parte di acqua.

Dividetela a metà, togliete la scorza, quindi con un cucchiaio raschiate la parte interna della zucca per eliminare semi e filamenti. I semi, se volete, metteteli da parte perché si possono tostare, oppure metterli sotto sale e poi tostare e aggiungerli all’insalata o ad un impasto di pane. Dopo aver tagliato la zucca a spicchi, pesatela perché la dose indicata è importante!

Tagliatela, dunque a cubetti non troppo grandi e mettetela sulla placca da forno rivestita di carta oleata. Ora preparate le patate: anche queste dovranno essere pesate solo dopo averle pelate, quindi tagliatele a cubetti all’incirca della stessa dimensione dei cubetti di zucca, dopodiché mettetele sulla placca da forno insieme ai cubetti di zucca.

Infornare con forno statico preriscaldato a 180° e cuocere per 20 minuti. Passato il tempo previsto, sfornate.

Mentre sono ancora calde, schiacciare le patate, prima con una forchetta e poi con un batticarne, per creare una sorta di purea. Quindi aggiungete la zucca e continuate ad impastare fino ad ottenere un composto omogeneo (più impastate in questa fase, più setosi risulteranno i vostri gnocchi).

Aggiungere l’uovo intero e il sale, quindi continuate ad impastare fino al completo assorbimento dell’uovo. L’impasto dovrà risultare liscio e setoso.

Aggiungere 150 gr di farina setacciata ed impastare con la spatola fino ad avere un composto granuloso.

Unite, per ultimo, un cucchiaino di noce moscata (in alternativa un cucchiaino di zucchero). Trasferite l’impasto sulla spianatoia e continuate a lavorarlo energicamente con le mani fino al completo assorbimento della farina. Ma attenzione! Non andate oltre! Quando vi rendete conto che sulla spianatoia tutta la farina è stata assorbita, fermatevi, altrimenti l’impasto rilascerà una parte di liquidi e si appiccicherà al piano da lavoro. Formate delicatamente un panetto e spolverizzate con della farina extra, sia la superficie del panetto, sia il piano da lavoro.

Con un coltello tagliate il panetto in quattro parti e formate dei cilindri dello spessore di circa 1 cm e tagliateli a tocchetti di 1 cm. Gli gnocchi sono pronti!

Se poi volete dargli la classica forma a righe, potete utilizzate un piccolo tagliere con le righe o con i lembi di una forchetta.
Cuoceteli in acqua bollente salata, coprite la pentola con un coperchio e alzate la fiamma altrimenti si attaccheranno al fondo della pentola durante la cottura.

Oggi condiremo gli gnocchi di zucca con una delle più classiche ricette: burro, salvia e rosmarino.
Mettete il burro in un pentolino e fate fondere a fuoco dolce con un rametto di salvia e un rametto di rosmarino. Quando il burro si sarà fuso, spegnete il fuoco e mescolare bene, quindi eliminate i rametti di salvia e rosmarino. Se avete delle noci, tritatele e unitele al burro fuso, quindi rimettete il pentolino sul fuoco per qualche secondo per farle tostare un pochino.

Quando gli gnocchi verranno a galla e l’acqua inizierà a schiumare sono pronti per essere scolati.

Quindi con una schiumarola colate gli gnocchi dall’acqua e, una volta impiattati, aggiungete il parmigiano se avete seguito la ricetta tradizionale che prevedeva nell’impasto un cucchiaino di zucchero anziché la noce moscata. Se invece avete seguito questa, per contrastare la dolcezza della zucca, aggiungete del pecorino romano. Quindi colare il burro fuso aromatizzato sugli gnocchi e una spolverata di pepe al gusto e….Buon Appetito.

Consigli utili: Gli gnocchi si possono conservare in frigorifero per un massimo di 12 ore, oppure si possono congelare, mettendoli nel freezer, prima disposti sopra una teglia per un paio d’ore e dopo trasferirli in un sacchetto, altrimenti si rovinerebbero! Inoltre, al momento di cucinare gli gnocchi congelati, versateli direttamente congelati in acqua bollente.
Altro piccolo segreto: 100 gr di pasta si cuociono in 1 litro di acqua con 7 gr di sale grosso, invece 100 gr di gnocchi si cuociono in ½ litro di acqua e sempre con 7 gr di sale grosso. L’acqua è nemica degli gnocchi e farebbe disperdere il loro sapore.