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Arancini, Arancine o Arancioni di Riso

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Ingredienti

Regola Porzioni:

	Per la preparazione del riso:
	400 gr. riso Roma
	800 ml. acqua sempre il doppio del riso
	1 bustina zafferano
	1 uovo
	1 tuorlo d'uovo
	40 gr. parmigiano
	20 gr. burro
	sale
	Per la Pastella:
	500 ml. acqua
	400 gr. farina 00
	1 uovo
	un pizzico sale
	Per il ripieno al ragù e piselli:
	500 gr. carne tritata mista maiale/manzo
	150 gr. piselli freschi o surgelati
	150 ml. passata di pomodoro
	50 ml. acqua
	3/4 cucchiai doppio concentrato di pomodoro
	mezza cipolla
	1 carota
	1 gambo sedano
	3 foglie alloro
	timo
	olio extravergine di oliva
	un bicchiere vino rosso
	200 gr. mozzarella
	Per impanare e friggere:
	q.b. olio di semi di girasole
	q.b. pangrattato

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Arancini, Arancine o Arancioni di Riso

Origine:

Italiana

L’Arancino, chiamato anche Arancina o Arancione è una delle ricette più famose della Sicilia! I classici arancini, a forma di arancia, sono dei mini timballi di riso fritti, solitamente farciti con ragù, piselli e formaggio o, ancora, con prosciutto e Caciocavallo ma si possono riempire con altri ingredienti di vostro gradimento! Questi deliziosi e buonissimi arancini sono adatti per essere consumati come spuntino, antipasto, primo o piatto unico. Oggi vi presenterò una mia versione degli arancini al ragù, piselli e mozzarella!

55'
Porzioni 12
Intermedio

Ingredienti

Per la preparazione del riso:
400 gr. riso Roma
800 ml. acqua
sempre il doppio del riso
1 bustina zafferano
1 uovo
1 tuorlo d'uovo
40 gr. parmigiano
20 gr. burro
sale
Per la Pastella:
500 ml. acqua
400 gr. farina 00
1 uovo
un pizzico sale
Per il ripieno al ragù e piselli:
500 gr. carne tritata
mista maiale/manzo
150 gr. piselli
freschi o surgelati
150 ml. passata di pomodoro
50 ml. acqua
3/4 cucchiai doppio concentrato di pomodoro
mezza cipolla
1 carota
1 gambo sedano
3 foglie alloro
timo
olio extravergine di oliva
un bicchiere vino rosso
200 gr. mozzarella
Per impanare e friggere:
q.b. olio di semi di girasole
q.b. pangrattato

Istruzioni

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Passaggi

1 Fatto	Tritiamo le verdure per il soffritto Per preparare gli arancini di riso iniziate a preparare il ragù: mondate e tritate finemente la carota, il sedano e la cipolla e fate rosolare il tutto in un tegame con un filo d’olio extravergine di oliva.
2 Fatto	Poi unite la carne macinata insieme alle foglie di alloro e un po’ di timo, aggiustate di sale, coprite con un coperchio e fate rosolare bene a fuoco alto, mescolando di tanto in tanto.
3 Fatto	Quindi aggiungete un bicchiere di vino rosso e lasciatelo sfumare. Dopodiché aggiungete la salsa di pomodoro e 3 o 4 cucchiai di concentrato di pomodoro, mescolate bene e aggiustate con un po’ di acqua se dovesse risultare molto asciutto.
4 Fatto	Portate il ragù ad ebollizione, poi fate cuocere per 30 minuti a fuoco basso con il coperchio.
5 Fatto	Quindi unite i piselli e continuate la cottura per altri 15 minuti (in totale la cottura del ragù è di 45 minuti). Nel frattempo preparate il riso.
6 Fatto	Lessate il riso in acqua bollente salata, inserendo anche un cucchiaio di ragù per insaporirlo e fatelo cuocere per 20 minuti circa con il coperchio semiaperto, senza mai mescolarlo.
7 Fatto	Quando l’acqua sarà completamente assorbita, il riso è cotto, quindi spegnete il fuoco e unite il burro a pezzetti e lo zafferano, mescolate bene, poi versatelo su un tavolo da lavoro, livellatelo con un cucchiaio di legno e spolverizzatelo con il parmigiano grattugiato.
8 Fatto	Amalgamatelo bene fino al completo assorbimento del formaggio, così facendo il riso si raffredderà, poi trasferitelo in una ciotola, aggiungete un uovo più un tuorlo e amalgamate bene il tutto.
9 Fatto	Tagliate la mozzarella a cubetti e preparate la pastella.
10 Fatto	Preparazione della pastella: In una ciotola versate la farina, un pizzico di sale e l’acqua a filo, quindi mescolate accuratamente con una frusta per evitare che si formino grumi.
11 Fatto	In ultimo aggiungete l’uovo precedentemente sbattuto e mescolate. L’impasto della pastella deve essere abbastanza liquido. Ora potete realizzare i vostri arancini: tenetevi vicino una ciotola piena di acqua così da inumidirvi le mani, quindi prelevate una quantità di riso e con le mani bagnate formate una palla. Poi con le dita schiacciatela al centro formando una conca e versateci all’interno qualche cubetto di mozzarella, un cucchiaio di ragù.
12 Fatto	Quindi modellatelo con le mani dal basso verso l’alto fino a richiuderlo dandogli una forma a punta.
13 Fatto	Ora che avete tutti gli arancini pronti, tuffateli nella pastella, uno ad uno, e passateli nel pangrattato.
14 Fatto	Friggiamoli!!! In una pentola scaldate l’olio di semi di girasole e portatelo ad una temperatura di 170° (se non avete un termometro da cucina, mettete uno stuzzicadenti nell’olio e quando inizierà a fare delle bollicine, l’olio è pronto per poter friggere). Friggete un arancino alla volta, o massimo due, per non abbassare la temperatura dell’olio.
15 Fatto	Ancora qualche minuto Per i primi due minuti fate cuocere l’arancino completamente immerso nell’olio, dopodiché con una schiumarola, lo alzate e lo immergete più volte nell’olio fino a quando sarà ben dorato.
16 Fatto	Una volta cotti, ponete gli arancini su un vassoio foderato con carta assorbente e serviteli ben caldi!