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Ingredienti

Regola Porzioni:
Per la preparazione del riso:
400 gr. riso Roma
800 ml. acqua sempre il doppio del riso
1 bustina zafferano
1 uovo
1 tuorlo d'uovo
40 gr. parmigiano
20 gr. burro
sale
Per la Pastella:
500 ml. acqua
400 gr. farina 00
1 uovo
un pizzico sale
Per il ripieno al ragù e piselli:
500 gr. carne tritata mista maiale/manzo
150 gr. piselli freschi o surgelati
150 ml. passata di pomodoro
50 ml. acqua
3/4 cucchiai doppio concentrato di pomodoro
mezza cipolla
1 carota
1 gambo sedano
3 foglie alloro
timo
olio extravergine di oliva
un bicchiere vino rosso
200 gr. mozzarella
Per impanare e friggere:
q.b. olio di semi di girasole
q.b. pangrattato

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Arancini, Arancine o Arancioni di Riso

Origine:

L’Arancino, chiamato anche Arancina o Arancione è una delle ricette più famose della Sicilia! I classici arancini, a forma di arancia, sono dei mini timballi di riso fritti, solitamente farciti con ragù, piselli e formaggio o, ancora, con prosciutto e Caciocavallo ma si possono riempire con altri ingredienti di vostro gradimento! Questi deliziosi e buonissimi arancini sono adatti per essere consumati come spuntino, antipasto, primo o piatto unico. Oggi vi presenterò una mia versione degli arancini al ragù, piselli e mozzarella!

  • 55'
  • Porzioni 12
  • Intermedio

Ingredienti

  • Per la preparazione del riso:

  • Per la Pastella:

  • Per il ripieno al ragù e piselli:

  • Per impanare e friggere:

Istruzioni

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Passaggi

1
Fatto

Prepariamo tutti gli ingredienti per il ragù

Prepariamo tutti gli ingredienti per il ragù, il doppio concentrato di pomodoro servirà a fare restringere di più il sugo.

2
Fatto

Tritiamo le verdure per il soffritto

Tritiamo le carote, il sedano e la cipolla per il soffritto. In un tegame mettiamo a rosolare metà del battuto di carote, cipolla e sedano, dopodiché inseriamo il restante battuto e le foglie di alloro e continuiamo a far rosolare bene tutte le verdure.

3
Fatto

Aggiungiamo la carne tritata e continuiamo

Aggiungiamo quindi la carne tritata e con il cucchiaio di legno la schiacciamo e mescoliamo bene per dividere i pezzetti di carne, quindi aggiungiamo il sale e copriamo con un coperchio, rimestando di tanto in tanto fino a quando la carne sarà cotta. Inseriamo ora un po’ di timo e sfumiamo con un bicchiere di vino rosso.

4
Fatto

Sfumiamo con il vino

Facciamo restringere il sugo, quindi inseriamo un po’ di acqua, la salsa di pomodoro e il doppio concentrato di pomodoro e mescoliamo bene.

5
Fatto

Continuiamo la cottura del ragù

Aggiungiamo il doppio concentrato di pomodoro. Portiamo il ragù ad ebollizione quindi spostiamo sul fuoco più basso e facciamo cuocere per 30 minuti con coperchio.

6
Fatto

Incorporiamo i piselli al ragù e nel frattempo prepariamo il riso

Passato il tempo di cottura, andiamo ad aggiungere i piselli, e portiamo ad ebollizione, dopodiché spostiamo il sugo sul fuoco più basso e facciamo cuocere per altri 15 minuti con coperchio (totale della cottura del ragù 45 minuti). Nel frattempo prepariamo il riso.

7
Fatto

Lessiamo il riso

Cottura del riso: Lessiamo il riso in acqua bollente salata, inserendo anche un cucchiaio di sugo per insaporirlo. Facciamo cuocere per 20 minuti circa senza mai mescolare, coperto con un coperchio leggermente aperto.

8
Fatto

Il riso è cotto! Versiamolo su una spianatoia

Quando l’acqua sarà completamente assorbita, il riso è cotto, quindi spegniamo il fuoco e uniamo il burro a pezzetti e lo zafferano, mescoliamo bene e versiamolo su un tavolo da lavoro.

9
Fatto

Spolverizziamo con il parmigiano e poi le uova

Dopo averlo livellato con un cucchiaio di legno, spolverizziamo il riso con il parmigiano grattugiato. Mescoliamo bene fino al completo assorbimento del formaggio, così facendo il riso si raffredderà, dopodiché lo trasferiamo all’interno di una bull. Aggiungiamo quindi un uovo più un tuorlo e amalgamiamo bene il tutto.

10
Fatto

Tagliamo la mozzarella a cubetti

Intanto tagliamo la mozzarella a cubetti e prepariamo la pastella.

11
Fatto

Prepariamo la pastella

Preparazione della pastella: in una ciotola inseriamo 400 gr di farina e un pizzico di sale e inseriamo l’acqua a filo. Mescoliamo accuratamente con la frusta per evitare che si formino grumi.

12
Fatto

La pastella è pronta! Ora prepariamo gli arancini

Quindi aggiungiamo l’uovo sbattuto e mescoliamo. L’impasto della pastella deve essere abbastanza liquida.
Preparazione degli arancini: Bagniamoci le mani per evitare che il riso si appiccichi quindi prendiamo un mucchietto di riso e con le mani bagnate formiamo una palla, dopodiché con le dita formiamo una conca al centro e inseriamo il ripieno: il ragù con i piselli e qualche cubetto di mozzarella o quello che desiderate.

13
Fatto

Inseriamo il ripieno e poi li chiudiamo

Chiudiamo gli arancini con una leggera spinta dell’arancino con le mani dal basso verso l’alto, fino a chiudere la punta.

14
Fatto

Passiamoli nella pastella e poi nel pangrattato

Ora che abbiamo preparato tutti gli arancini, passiamoli prima nella pastella e poi impaniamo con pane grattugiato.

15
Fatto

Friggiamoli!!!

In una pentola scaldiamo l’olio di semi di girasole e portiamolo ad una temperatura di 170° (se non avete un termometro da cucina, si può fare la prova dello stuzzicadenti), a quel punto friggiamo un arancino alla volta, massimo due, in modo che non andiamo ad abbassare la temperatura dell’olio.

16
Fatto

Ancora qualche minuto

I primi due minuti facciamo cuocere l’arancino completamente immerso nell’olio, dopodiché con una schiumarola, lo alziamo e lo immergiamo più volte fino a quando sarà ben dorato, ripetiamo questo processo all’incirca 3 o 4 volte.

17
Fatto

I nostri arancini sono pronti!

Una volta cotti, poniamogli arancini su un piatto foderato con carta assorbente. Gustate gli arancini di riso ben caldi!

Recensioni della ricetta

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precedente
Panna cotta
successiva
Spaghetti alla Chitarra con Granchio Rosa
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Panna cotta
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Spaghetti alla Chitarra con Granchio Rosa

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