Ingredients
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1 ((intero o tagliato a metà)) stinco di vitelloo un ossobuco
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2 gambi sedano
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1 cipolla biancaoppure un porro o un cipollotto
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2 spicchi d'aglio
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1 carota
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1 (opzionale) patata
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4 bacche di ginepro
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5 (opzionale) bacche di alloro
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q.b. pepe in grani
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1 noce (20 gr) burro
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1 rametto rosmarino
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1 rametto salvia
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3 foglie alloro
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1 bottiglia vino bianco secco
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sale e pepe
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olio extravergine di oliva
Directions
Steps
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1
Done
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Lo stinco potete lasciarlo intero o tagliarlo a metà per il lungo. |
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2
Done
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Preparate la Marinatura:In un contenitore, create uno strato con un po' del misto di verdure (carota, sedano, cipolla e aglio), qualche bacca di ginepro, un paio di foglie di alloro, rosmarino e salvia. Adagiate lo stinco (o l'ossobuco) sopra le verdure e coprite con le restanti verdure e aromi. |
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3
Done
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Al termine della marinatura, estraete con cura la carne dal liquido e mettetela momentaneamente in un altro contenitore. Successivamente, separate le verdure e le spezie dal vino della marinatura, scolandole per bene con un colino. Recuperate il vino in una ciotola e le verdure e le spezie in un'altra. |
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4
Done
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Condimento e RosolaturaCondite lo stinco (o l'ossobuco) con un generoso filo di olio extravergine d'oliva, una macinata abbondante di pepe e il sale. Dopodiché, massaggiate la carne per bene per assicurarvi che si insaporisca uniformemente su tutti i lati. |
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5
Done
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In una padella dai bordi alti o all’interno di una pescera, fate scaldare una buona quantità di olio extravergine d’oliva. Mettete la carne, inizialmente con la parte del midollo rivolta verso l'alto, e fatela rosolare per bene su tutti i lati, tenendo il fuoco medio-vivo, fino a quando non sarà ben colorita. |
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6
Done
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Sfumatura e Cottura LentaRecuperate le foglie di alloro, il rametto di salvia e di rosmarino dalla marinatura e metteteli nella padella insieme alla carne. Poi sfumate con la metà del vino della marinatura e a fuoco bello vivo fate evaporare la parte alcolica. Dopodiché abbassate il fuoco e continuate la cottura dello stinco a fuoco basso con il coperchio, rigirandolo di tanto in tanto. Quando il vino sul fondo si sarà quasi asciugato, aggiungete l'altra metà del vino rimanente e continuate a cuocere. |
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7
Done
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Quando anche questo secondo fondo di vino si sarà asciugato, aggiungete le verdure (tenendo la patata ancora da parte). Portate a temperatura, poi abbassate il fuoco e continuate a cuocere per circa 45 minuti, o fino a quando la carne non risulterà estremamente morbida e l’osso si staccherà facilmente. |
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8
Done
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Preparazione della SalsinaTogliete i rametti grossi di rosmarino, salvia e alloro dalla padella. |
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9
Done
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Trasferite la salsa ottenuta in un pentolino. Aggiungete il burro (20 gr) e mescolate bene, a fuoco basso, per amalgamare il tutto fino a quando il burro non si sarà sciolto. Assaggiate e regolate di sale, se necessario. Spegnete il fuoco e servite lo stinco nei piatti accompagnato dalla sua salsina. Opzione Cremosa (con Patata) |
