Ingredients
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Ingredienti Lievitino
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150gr farina manitoba
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1 cucchiaino miele
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5gr lievito di birra
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100ml acquagassata
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Impasto
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400gr farina manitoba
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scorza di aranciaBiologica
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5gr sale
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80gr zucchero
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2 uovaIntere
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140ml acqua
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1 bustina vanillina
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90gr burro
Directions
Steps
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1
Done
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Innanzitutto preparate il lievitino: In una ciotola inserite la farina manitoba, il lievito di birra sbriciolato, il miele e l'acqua gasata, mescolate bene per legare tutti gli ingredienti, dopodiché coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare nel forno spento fino a che non sarà raddoppiato il proprio volume. Quando il lievitino sarà raddoppiato, trasferitelo nel cestello della planetaria insieme ai rossi d'uovo che avrete precedentemente diviso dall'albume (quest'ultimo tenetelo da parte per spennellare i vostri cornetti), lo zucchero, il sale, la scorza grattugiata dell'arancia, l’acqua (volendo potete aggiungere il 50% di acqua e il 50% di latte) e la farina e iniziate ad impastare. Fate ammorbidire il panetto di burro nel microonde per 10/15 secondi e unitelo al composto, aggiungete anche la vanillina e continuate ad impastare fino a che il burro sarà tutto assorbito e l’impasto risulterà soffice, spumoso e si staccherà completamente dalle pareti della planetaria (se dopo 10 minuti l'impasto risulterà ancora appiccicoso aggiungete un po'di farina). |
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2
Done
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Ora adagiate l'impasto sopra un tavolo da lavoro infarinato e continuate a lavorarlo manualmente dandogli una forma rettangolare, quindi copritelo con un canovaccio pulito e fatelo riposare a temperatura ambiente per circa 15 minuti. Dopodiché con l’aiuto di un mattarello stendete l’impasto di circa 1/2 cm di spessore e con una rotellina taglia pizza ricavate dei triangoli. Intanto preparate della marmellata, cioccolato, nutella o altro per farcire le vostre brioches. |
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3
Done
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Nella parte più larga di ogni triangolo posizionate un cucchiaino di marmellata o altra farcitura, poi arrotolate per dare la classica forma del cornetto. Adagiate i cornetti su una teglia da forno foderata di carta oleata, quindi prendete l'albume che avevate lasciato da parte, aggiungete un cucchiaino di zucchero, sbattete velocemente e spennellate i vostri cornetti. |
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4
Done
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Lasciate lievitare i croissant che volete utilizzare per un minimo di 5 ore fino ad un massimo di 12, gli altri potete porli nel congelatore per conservarli quando si avrà bisogno. Preriscaldate il forno statico a 170° e fate cuocere per 15 minuti. I cornetti sono pronti e...buona colazione! |
18 Comments Hide Comments
È possibile usare il lievito madre? Grazie
Presto farò una ricetta dei croissant con lievito madre.
Buongiorno Chef non ho trovato la ricetta dei croissant con lievito madre… mi può dire se c’è o la farà !? Grazie
Ciao Claudia, presto farò i croissant con il lievito madre.
Chef, ma quanto devono riposare in forno dopo averle farcite? 8-12 ore?
Ciao, lasciale riposare da un minimo di 5 ore ad un massimo di 12 ore. Di solito le lascio lievitare tutta la notte per cuocerle al mattino e farci colazione.
buon pomeriggio, vanno fatte lievitare in frigo oppure a temperatura ambiente se tutta la notte? grazie per la risposta
Buon pomeriggio Chef, li ho fatti e sono buonissimi appena sfornati dopo qualche ora sono diventati stopposi, mi sa dare qualche consiglio? Sono lievitati molto bene, non capisco dove ho sbagliato. Grazie
Buongiorno Chef! Ho appena scoperto questa tua ricetta! Mi chiedevo…l’impasto posso lavorarlo a mano? Non ho la planetaria!
Ciao, si, va bene anche lavorarlo manualmente.
Buonasera, con queste dosi quanti cornetti escono?
Ciao Chef, i cornetti che ho congelato, quanto promo prima vanno usciti per essere infornati?
Ciao, devi tirarli fuori da congelatore e lasciarli lievitare nel forno spento da un minimo di 5 ore, fino alle 12 ore massimo.
Ciao Stefano, è possibile usare anche il lievito di birra secco?
Buon pomeriggio, abito in Svizzera e la farina Manitoba non l abbiamo. Visto che ora non possiamo fare la spesa in Italia, quale farina posso usare? quella per Pizza/ pane ?
Grazie e buona serata
Ciao, si va benissimo.
devo dire che sono buonissime! Finalmente una briosce che ha il gusto dell‘Italia! Ho dovuto usare la farina per la treccia Svizzera perché da noi non trovo la manitoba .. ma da domani possiamo tornare a fare la spesa oltre confine!con la farina per pane le briosce non hanno retto le ore della notte e questa mattina le ho trovate collassate. Ho provato a fare panetto e formarle di nuovo (le preparo vuote), poi ho lasciato nuovamente lievitare 1 ora. sono uscite buonissime, leggere soffici! complimenti e grazie x la ricetta. La prossima volta mi consigli di lasciarle tutta la notte in frigo e la mattina aspettare mezzoretta a temp
ambiente prima di infornarle? grazie
Ho fatto la ricetta! Uno spettacolo! Vorrei chiederle un consiglio. Con l’impasto ho modellato delle colombine, ma gonfiandosi hanno perso la forma. Come posso fare? Grazie