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Ingredienti

Regola Porzioni:
Lievitino Opzione 1
25gr lievito di birra fresco
125gr farina manitoba
75ml acqua
Lievitino Opzione 2
10gr lievito di birra disidratato
125gr farina manitoba
70ml acqua
Lievitino Opzione 3
50gr lievito madre disidratato
125gr farina manitoba
90ml acqua
Impasto
630gr farina manitoba
250ml latte
125gr zucchero
70gr burro ammorbidito
2 uova intere
15gr sale
5gr vaniglia in polvere
scorza di arancia Biologica
Per la sfogliatura
350gr burro Freddo

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Croissant sfogliati

Origine:

I croissant sfogliati, ottimi per iniziare bene la giornata e facilissimi da preparare! Vuoi prepararli anche tu? Segui la mia video ricetta…

  • 40'
  • Porzioni 8
  • Intermedio

Ingredienti

  • Lievitino Opzione 1

  • Lievitino Opzione 2

  • Lievitino Opzione 3

  • Impasto

  • Per la sfogliatura

Istruzioni

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Passaggi

1
Fatto

Iniziamo a preparare il lievitino: in un recipiente aggiungiamo la farina, il lievito e l’acqua, amalgamiamo bene gli ingredienti, e mettiamo l’impasto su un tavolo da lavoro per lavorarlo meglio, dopodiché lo rimettiamo dentro il recipiente a lievitare per un paio d’ore nel forno spento, coprendolo con una pellicola trasparente. Passato il tempo di lievitazione, in una planetaria aggiungiamo il nostro lievitino, aggiungiamo il latte, 1 uovo intero + 1 tuorlo d’uovo, lo zucchero, la vaniglia, la scorza d’arancia grattugiata, il sale e la farina, quindi accendiamo la macchina e iniziamo ad impastare. Nel frattempo sciogliamo il burro nel microonde e lo aggiungiamo nell’impasto.

2
Fatto

Quando il burro sarà completamente assorbito togliamo l’impasto dalla planetaria e lo mettiamo su un tavolo da lavoro e sopra un foglio di carta oleata iniziamo a stenderlo con un matterello. A questo punto lo copriamo con altra carta, lo adagiamo sulla teglia e lo mettiamo in freezer per bloccare la lievitazione. Ora prepariamo la sfogliatura: prendiamo il burro dal frigorifero, lo tagliamo a fette, lo disponiamo tra due fogli di carta oleata e con un mattarello lo stendiamo bene per formare una lastra che deve essere la metà della sfoglia creata e la mettiamo a riposare nel frigorifero.

3
Fatto

Il segreto di una buona riuscita del croissant è che il burro e l’impasto, quando si preparare la sfogliatura devono avere la stessa temperatura. Passata una mezz’oretta tiriamo fuori l’impasto che si è irrigidito e andiamo ad adagiargli il burro raffreddato. Ripieghiamo l’impasto su se stesso, dopodiché con l’ausilio di due strati carta oleata, lo stendiamo pian pianino con il matterello cercando di allargarlo bene. Ora stendiamo il nostro impasto su un tavolo da lavoro e cominciamo i giri della sfoglia, lo pieghiamo da un lato e dall’altro, lo stendiamo, lo ristendiamo e lo mettiamo a riposare di nuovo in freezer per 15 minuti. Dopodiché lo tiriamo fuori e continuiamo a stendere e piegare. Questo procedimento và ripetuto per almeno 3 volte.

4
Fatto

All’ultimo passaggio di piegatura lo stendiamo il più possibile perché ci servirà per formare i nostri croissant, lo mettiamo a riposare per altri 15 minuti. Tiriamo fuori dal frigo l’impasto per l’ultima volta, lo stendiamo sempre con un matterello dello spessore di 3-5 ml dopodiché iniziamo a tagliarlo per ricavare dei triangoli. Ricavati i triangoli si può decidere se lasciarli vuoti o riempirli, quindi li arrotoliamo su se stessi.

5
Fatto

Quelli che ci serviranno per la colazione li lasciamo in forno a lievitare tutta la notte, almeno 12 o 13 ore, gli altri li conserveremo in freezer. Passato il tempo di lievitazione, procediamo con la cottura: sbattiamo l’albume dell’uovo insieme ad un cucchiaino di zucchero e spennelliamo i croissant per formare una piccola glassa.

6
Fatto

Preriscaldiamo il forno a 160°/170° e facciamo cuocere i croissant per 15/20 minuti. Ora che i nostri croissant sono pronti, prima di servirli potete spolverizzarli con dello zucchero a velo! Ideali per una sana e ricca colazione!

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Recensioni della ricetta

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Gnocchi di Patate Ricetta
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Brioches, Cornetti, Croissant, FACILI – Senza Sfogliatura – con lievito di birra
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Brioches, Cornetti, Croissant, FACILI – Senza Sfogliatura – con lievito di birra

20 Commenti Nascondi i commenti

I.cornetti quelli che congelo,.quando li.voglio mangiare devo comunque farli lievitare 12 ore in.forno prima di cuocerli?

Ciao Chef, mi piacerebbe farli con la farina integrale e i semini, come posso modificare la ricetta? Grazie in anticipo per la risposta!!!

Salve. Chef ho fatto il lievito maturare con la vostra ricetta. Ora vorrei fare dei croissant con lievito naturale fresco ho però un problema. Non riesco a capire quantità di ingredienti e di lievito per fare lievitino. Mi potrebbe aiutare. Grazie in anticipo.

Ciao la ricetta è bellissima e tu la spieghi molto bene.. Io ho il lievito madre solido, vorrei sapere quanto ne devo usare per questa ricetta. Grazie

Ciao, grazie mille. Ben presto farò la ricetta con il lievito madre naturale. Altrimenti devi seguire l’opzione 3 e preparare il lievitino con il lievito madre disidratato:
LIEVITINO OPZIONE 3
50gr lievito madre disidratato
125gr farina manitoba
90ml acqua

Complimenti !!! Davvero uno spettacolo…Una domanda…. per farli mangiare a mio figlio allergico al latte, sto provando a sostituire il burro ed il latte rispettivamente con margarina e latte di riso. Il problema è come metto la margarina vegetale e vado a stendere per la sfogliatura diventa praticamente impossibile evitare che esca la margarina dall’impasto. Cosa sbaglio? Cosa posso migliorare? la margarina si scioglie troppo presto…nonostante i passaggi in frigo….ciao e grazie

ciao a tutti, ho provato questa ricetta il 1 maggio e sono venuti fantastici. Ho utilizzato il burro di un caseificio. Durante i passaggi per la sfogliatura, ogni tanto il burro “usciva” dall’impasto, si attaccava al mattarello, questo perché ho utilizzato un burro troppo morbido?
grazie
Elena

Buongiorno. Io ho una domanda ma perché dopo aver scongelato le brioche e lasciate tutta la notte nel forno spento non sono lievitate?

Colpa del periodo invernale. Bisognerebbe lasciarle lievitare nel forno spento ad una temperatura di 27-28°, magari lasciando la luce accesa.

Salve Chef i cornetti quelli che congelo quando tempo possono restare in freezer prima di non essere più buoni? grazie

Ciao chef Barbato. Questi croissant sono una delizia. . Ogni volta che li faccio vengono piu buoni della volta precedente e questo solo grazie a te. Sei simpaticissimo. Per favore non cambiare e continua a condividere con noi le tue ricette

Ma quando latte ci vuole? Non c’è negli ingredienti, il lievitino è pronto e non ho la dose, per favore qualcuno sa la quantità, se mi potresti aiutare

Buongiorno per favore dove trovo la quantità di ingredienti da usare? Sto diventando scema a furia di cercare senza trovare nulla! Grazie chef

Ciao Rosa. Dal cellulare basta cliccare sulla (+) a destra della parola (Ingredienti) per visualizzare la lista degli ingredienti. Comunque ti riporto le dosi indicate.
Per la preparazione del lievitino hai tre opzioni, dipende dal lievito che vorrai utilizzare:
LIEVITINO OPZIONE 1
25gr lievito di birra fresco
125gr farina manitoba
75ml acqua
LIEVITINO OPZIONE 2
10gr lievito di birra disidratato
125gr farina manitoba
70ml acqua
LIEVITINO OPZIONE 3
50gr lievito madre disidratato
125gr farina manitoba
90ml acqua

PER L’IMPASTO
630gr farina manitoba
250ml latte
125gr zucchero
70gr burro
2 uova
15gr sale
5gr vaniglia in polvere
scorza di arancia

PER LA SFOGLIATURA
350gr burro

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