Ingredients
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Per il brodo:
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3 gambi prezzemolo
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2 pomodorini
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1 gambo sedano
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1 carota
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1 spicchio d'aglio
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1 cipolla bianca
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30 gr funghi porcini secchi
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2 litri acqua
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q.b. sale
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Per i canederli:
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1 kg funghi misti (porcini, finferli, galletti, ovoli)
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½ bicchiere latte
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½ bicchiere panna fresca
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q.b. farina 00
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q.b. pangrattato
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1 ciuffo prezzemolo
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2 uova
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2 fette pancetta
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1 scalogno
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1 noce burro
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35 gr parmigiano grattugiato
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1 filoncino pane raffermo
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1 rametto rosmarino
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(opzionale) timo
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(opzionale) noce moscata
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sale e pepe
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olio extravergine di oliva
Directions
Steps
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1
Done
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Preparazione del brodo:Lavate e tagliate le verdure a pezzettoni. Mettetele in una pentola con l’acqua fredda e i funghi secchi, quindi portate a ebollizione. Una volta che il brodo avrà raggiunto il bollore, salate e lasciate cuocere per circa 20 minuti con il coperchio. |
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2
Done
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Nel frattempo, tagliate la pancetta a cubetti e tritate finemente lo scalogno sbucciato. Pulite i funghi dal terriccio, spazzolateli bene o usate un coltellino a lama liscia e sciacquateli velocemente sotto acqua corrente, tamponandoli subito con un panno pulito. Separate gambi e cappelle dei porcini, tagliando i primi a dadini e le seconde a fettine. Sfilettate con le mani finferli e galletti e tagliate grossolanamente gli ovoli a coltello. |
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3
Done
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Tritate finemente gli aghi di rosmarino e il prezzemolo fresco. |
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4
Done
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In una padella capiente fate soffriggere la pancetta con un filo d’olio extravergine d’oliva , poi aggiungete rosmarino, una punta di prezzemolo tritato, scalogno e pepe. |
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5
Done
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Dopo 1 minuto a fuoco basso, aggiungete i funghi, salate e coprite per farli sudare. Quando avranno rilasciato la propria acqua, alzate il fuoco e continuate la cottura per circa 10 minuti, finché l'acqua non sarà evaporata e i funghi tenderanno ad attaccarsi leggermente al fondo. Spegnete il fuoco e tenete da parte. |
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6
Done
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Preparazione dell'impasto dei canederliTagliate il pane raffermo a cubetti e mettetelo in una ciotola capiente. Aggiungete il latte e mescolate per farlo assorbire bene. |
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7
Done
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Unite le uova, circa 25 g di Parmigiano grattugiato e la metà dei funghi cotti ancora caldi (l’altra parte tenetela da parte per la preparazione della crema). Aggiungete la restante parte di prezzemolo tritato e mescolate il tutto. |
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8
Done
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Incorporate gradualmente farina e pangrattato fino ad ottenere un impasto della giusta consistenza, che non sia né troppo molle né troppo asciutto. Coprite con pellicola trasparente e fate riposare per circa un'ora a temperatura ambiente. |
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9
Done
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Preparazione della crema ai funghiTogliete il brodo dal fuoco. In un boccale, frullate i funghi cotti che avevate tenuto da parte, i funghi secchi del brodo e qualche pezzetto di sedano, cipolla e carota, aggiungendo un paio di mestoli di brodo fino ad ottenere una crema omogenea. |
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10
Done
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Filtrate il brodo e rimettetelo sul fuoco. Nel frattempo, in un pentolino, scaldate la noce di burro, unite la panna e la crema di funghi. Cuocete a fuoco dolce per circa 10 minuti, mescolando spesso. |
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11
Done
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Quando la crema sarà pronta, spegnete il fuoco. Prendete l'impasto e formate 8 palle delle dimensioni di un mandarancio. Infarinatele leggermente e, manipolandole, pressatele bene per compattarle e far assorbire tutta la farina che c'è in superficie. |
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12
Done
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E, una volta che il brodo avrà raggiunto il bollore, tuffatevi i canederli (devono essere completamente immersi). Fateli cuocere per 15 minuti dal momento in cui l'acqua riprende a bollire. |
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13
Done
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Potete servirli in tre modi diversi: |
