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Capriolo alla Valdostana, ricetta originale

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Ingredients

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	Per la marinatura:
	1 kg polpa di capriolo (potete aggiungere anche ossa e costine)
	1 gambo sedano
	1 carota
	1 cipolla
	1/2 litro vino rosso (utilizzate una quantità superiore se aggiungete anche le ossa e le costine)
	1 spicchio d'aglio
	5/6 bacche di ginepro
	4/5 bacche di alloro fresche o secche
	2 foglie alloro
	1 ciuffo prezzemolo
	sale e pepe
	Per la cottura:
	1/2 kg pomodori in alternativa salsa di pomodoro o pelati
	40 gr farina 00
	1 bicchiere grappa
	200 ml panna fresca
	q.b. sale
	q.b. olio extravergine di oliva

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Capriolo alla Valdostana, ricetta originale

Cuisine:

Italiana

Un secondo piatto sontuoso e ricco, perfetto per celebrare le occasioni speciali. Il Capriolo alla Valdostana è un classico della cucina di montagna.
Questa ricetta, fedele alla tradizione della Valle d'Aosta, esalta i sapori intensi e avvolgenti della selvaggina, ammorbiditi da una lunga marinatura e impreziositi da una salsa cremosa. La preparazione richiede tempo e pazienza, ma il risultato è un piatto dal gusto indimenticabile, ideale da servire con la classica polenta.

3 h e 30'
Serves 4
Medium

Ingredients

Per la marinatura:
1 kg polpa di capriolo
(potete aggiungere anche ossa e costine)
1 gambo sedano
1 carota
1 cipolla
1/2 litro vino rosso
(utilizzate una quantità superiore se aggiungete anche le ossa e le costine)
1 spicchio d'aglio
5/6 bacche di ginepro
4/5 bacche di alloro fresche o secche
2 foglie alloro
1 ciuffo prezzemolo
sale e pepe
Per la cottura:
1/2 kg pomodori
in alternativa salsa di pomodoro o pelati
40 gr farina 00
1 bicchiere grappa
200 ml panna fresca
q.b. sale
q.b. olio extravergine di oliva

Directions

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Steps

1 Done	Preparazione per la marinatura Preparate la marinatura: Lavate la carne e mettetela in ammollo in acqua fredda per circa mezz'ora per eliminare il sapore selvatico. Nel frattempo, frullate grossolanamente sedano, carota, cipolla, aglio e prezzemolo.
2 Done	In una ciotola capiente, mettete la carne scolata e unite il mix di verdure frullate, le bacche di ginepro, le bacche e le foglie di alloro (tagliate grossolanamente), i granelli di pepe e il sale grosso.
3 Done	Unite il vino rosso, mescolate, quindi coprite con pellicola trasparente e lasciate marinare in frigorifero per 36-40 ore.
4 Done	Cottura della carne Trascorso il tempo di marinatura, scolate la carne e le verdure, conservando il vino della marinatura. Scaldate un generoso giro di olio extravergine d’oliva in una padella capiente, quindi rosolate la polpa di capriolo (insieme alle ossa e alle costine, se le avete) a fuoco vivo, mescolando spesso.
5 Done	Poi sfumate con la grappa, e quando la parte alcolica sarà evaporata, aggiungete la farina e mescolate. Continuate la cottura per circa 20 minuti a fuoco basso con il coperchio, per far asciugare il tutto.
6 Done	Trasferite la carne in una pentola in coccio e, a fuoco medio portate a temperatura. Aggiungete il vino della marinatura e, quando giunge a bollore, unite anche i pomodori tagliati a metà. Coprite con un coperchio e continuate la cottura per circa 2-2 ore e mezza a fuoco bassissimo, utilizzando uno spargifiamma. Mescolate di tanto in tanto.
7 Done	A cottura ultimata, eliminate le ossa e scolate la polpa e le costine, mettendole da parte. Filtrate il fondo di cottura attraverso un colino a maglie strette, raccogliendolo in un pentolino.
8 Done	Unite la panna fresca al fondo di cottura e portate il pentolino sul fuoco. Mescolate frequentemente a fiamma bassa per 8-10 minuti, fino a quando la salsa non si sarà addensata, diventando liscia e vellutata. Versatela sulla carne tenera e servite immediatamente, accompagnando il piatto con della polenta calda.