Ingredienti
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500 gr fagioli secchivanno benissimo di qualsiasi qualità: cannellini, borlotti, ecc.
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2 foglie alloro
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1 rametto rosmarino
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1 gambo sedano
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1 cipolla
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4/5 pomodorini
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1 carota
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1 o 2 spicchi d'aglio
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sale e pepe
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olio extravergine di oliva
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1 salamella
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1 l acqua fredda
Istruzioni
Potete realizzare la ricetta sia con la salsiccia che in versione vegetariana, senza salsiccia. Per quanto riguarda la cottura dei fagioli, potete utilizzare una pentola in coccio, una pentola a pressione o la pignata (una pentola in coccio più stretta e più alta).
Passaggi
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1
Fatto
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Cominciate mettendo in ammollo i fagioli in una ciotola piena di acqua fredda per circa 12-24 ore o fino a quando non si saranno reidratati e avranno raddoppiato il proprio volume, avendo cura di cambiare l’acqua circa ogni 8 ore. Dopodiché sciacquateli bene e scolateli. Lavate le verdure, poi tagliate la cipolla, il sedano e la carota a cubetti molto piccoli, mentre i pomodorini divideteli in 4 parti. Sbucciate uno o due spicchi d’aglio e lasciateli interi. Tritate molto finemente le foglie di rosmarino secco, se utilizzate quello fresco lasciate il rametto intero. |
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2
Fatto
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Dopo aver preparato tutte quante le verdure, versate i fagioli nella pentola in coccio, aggiungete le foglie di alloro, l’aglio, i pomodorini, il sedano, la carota, la cipolla e il rosmarino, quindi coprite con un litro di acqua, un giro d’olio extravergine di oliva e un pochino di pepe per la versione vegetariana (il sale si aggiunge negli ultimi 15 minuti di cottura altrimenti la pellicina dei fagioli rimarrà sempre dura). Mentre per la versione con la carne, aggiungete la salsiccia a pezzetti dopo aver eliminato il budello. |
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3
Fatto
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Coprite la pentola con un coperchio e portatela sul fuoco, sopra uno spargifiamma e dal momento che inizia il bollore, fate cuocere a fuoco basso per circa 4 ore, aggiungendo il sale negli ultimi 15 minuti di cottura (se utilizzate una pentola a pressione, basterà solo 1 ora di cottura, mentre con la pignata ci vorranno all’incirca 6 ore). A questo punto i fagioli alla pignata con salsiccia sono pronti. Servite condendo ogni piatto con un filo d’olio extravergine di oliva, una macinata di pepe e accompagnate con fette di pane tostato. |
