Ingredients
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500 gr fagioli secchi
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1 peperone (giallo, rosso o verde)
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1 cipolla bianca
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2 spicchi d'aglio
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1 cucchiaio doppio o triplo concentrato di pomodoroin alternativa 1 pomodoro grande
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1 cucchiaino comino in polvereo curcuma
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sale e pepe
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olio extravergine di oliva
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Ingrediente extra:
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1 pezzettino nduja calabrese
Directions
Steps
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1
Done
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Mettete i fagioli secchi (circa 500g) in ammollo per 24 ore, avendo cura di cambiare l'acqua ogni 8-9 ore. Trascorso questo tempo, scolateli e metteteli in una pentola con acqua fresca pulita, che deve superare il livello dei fagioli di circa due dita. Portate a bollore e fate cuocere a fuoco dolce per circa 45 minuti senza aggiungere sale. Mentre i fagioli cuociono, tagliate finemente una cipolla bianca, un peperone dolce (verde o rosso) e due spicchi d'aglio. |
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2
Done
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In una padella, versate un filo d'olio extravergine d’oliva e fate dorare leggermente l'aglio a fuoco basso. Aggiungete poi la cipolla, insaporite con del peperoncino a vostro gusto, un cucchiaino di cumino (o curcuma), una macinata di pepe e lasciatela appassire per circa 5-6 minuti, fino a quando non avrà acquisito la sua classica trasparenza, mescolando di tanto in tanto. |
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3
Done
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Aggiungete un cucchiaio di concentrato di pomodoro (o un pomodoro fresco a cubetti) e i peperoni tagliati piccoli. Salate generosamente il soffritto (questo sale servirà a insaporire anche i fagioli in seguito) e coprite con un coperchio. Fate cuocere a fuoco bassissimo per 20 minuti. |
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4
Done
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Se volete, negli ultimi 4 minuti di cottura aggiungete un pezzetto di 'nduja calabrese per dare una spinta di sapore incredibile. Poi spegnete il fuoco. |
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5
Done
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Quando i fagioli sono pronti, versate tutto il condimento del soffritto direttamente nella pentola dei fagioli. Mescolate bene e proseguite la cottura a fuoco bassissimo per altri 20 minuti, così che i sapori si fondano perfettamente. |
