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Ingredienti

Regola Porzioni:
1 circa 1,5 kg ombrina in alternativa pesce corvina
3 mestoli (circa 500 ml) latte di cocco
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
1 presa coriandolo fresco in alternativa prezzemolo
2 peperoni
sale e pepe
olio extravergine di oliva
Contorno di riso e patacones:
q.b. riso
2 platani
q.b. olio di semi di arachidi

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Ombrina al Cocco – Encocado de Pescado

  • 30'
  • Porzioni 3
  • Intermedio

Ingredienti

  • Contorno di riso e patacones:

Istruzioni

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Vuoi preparare il latte di cocco in casa per la cottura del pesce?  Segui la ricetta passo, passo (qui).

Il Riso Bianco o Riso a Coppetta, non è il classico riso in bianco, ma è quella cupolotta di riso “non papposa”, utilizzata come contorno per accompagnare piatti di carne, pesce o verdure. Guarda come si prepara (qui).

Per l’Olio di Cocco e Burro di Cocco, Fatto in Casa (qui)

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Passaggi

1
Fatto

Eviscerate il pesce, eliminate le branchie, dopodiché con la lama di un coltellino incidete la piccola membrana, collegata alla lisca centrale, e fate scorrere la lama lungo la lisca per staccare il filetto nero che si trova all’interno. Con un pelapatate squamate il pesce, partendo dalla parte della coda fino ad arrivare all’altezza della testa, e con un paio di forbici eliminate tutte le pinne.

2
Fatto

Sciacquate l’ombrina sotto l’acqua corrente fresca, poi tagliatela in tranci dello spessore di circa 5-6 cm e lasciatela da parte. Sbucciate la cipolla, lavatela e tritatela finemente. Pelate l'aglio, privatelo del germoglio interno e tritatelo.

3
Fatto

Lavate i peperoni, eliminate il picciolo, i semini e i filamenti bianchi interni che si trovano tra le pieghe dei peperoni, poi tagliateli a listarelle di circa ½ cm per ricavare dei cubotti.
Lavate, asciugate e tritate molto finemente il coriandolo.

4
Fatto

All’interno di una pentola dai bordi alti fate imbiondire la cipolla e l’aglio con un filo d’olio extravergine di oliva. Quindi unite la dadolata di peperoni, aggiungere il sale e un pizzico di pepe, mescolate e a fuoco vivo fate cuocere per circa 1 minuto fino a quando i peperoni non saranno appassiti. Dopodiché aggiungete i tranci di pesce e aggiustate di sale e di pepe. Unite poi due mestoli di latte di cocco e portate a bollore. Coprite e continuate la cottura per altri 10 minuti a fuoco basso. Nel frattempo preparate i patacones.

5
Fatto

Sbucciate il platano e tagliatelo a tocchetti di circa 1-2 cm, quindi fate friggere in abbondante olio di arachidi bollente per circa 2 minuti.

6
Fatto

Dopodiché scolateli e, mentre sono ancora caldi, adagiarli su un tagliere e con un batticarne pressateli delicatamente uno ad uno per ottenere dei dischi di ½ cm di spessore. Quando li avrete schiacciati tutti, immergeteli nuovamente nell’olio bollente e fate cuocere ancora per 1-1 ½ minuti circa. Dopodiché scolateli e poneteli su un piatto rivestito di carta assorbente per togliere l’eccesso di olio, quindi salate leggermente e i patacones sono pronti!

7
Fatto

Negli ultimi due minuti di cottura del pesce, aggiungete ancora un mestolo di latte di cocco e alzate la fiamma per far insaporire bene il tutto e quando giungerà a bollore, spegnete il fuoco e spolverizzate con il coriandolo fresco tritato. Lasciate riposare 5 minuti prima di servire la vostra ombrina al cocco, accompagnata da un contorno di riso bianco e patacones. Buon appetito!

Recensioni della ricetta

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Cheesecake senza cottura con Lamponi e Mirtilli
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Ricetta salsa Tzatziki, Salsa allo Yogurt Greco, Tartine con Salsa Tzatziki e Speck di Pesce Spada
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