Ingredienti
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400 gr maccheroniin alternativa altra pasta corta
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600/700 gr melanzane
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20 foglie circa basilico fresco
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2 spicchi d'aglio
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700 gr pomodori pelatiin alternativa pomodoro fresco o passata di pomodoro
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q.b. ricotta salata
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sale
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olio extravergine di oliva
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Per friggere
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q.b. olio extravergine di oliva
Istruzioni
Passaggi
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1
Fatto
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In una padella antiaderente mettete a soffriggere due spicchi d’aglio interi schiacciati e sbucciati con un filo d’olio extravergine d’oliva tenendo la padella leggermente inclinata. Quando l’aglio risulterà dorato aggiungete qualche foglia di basilico spezzettata a mano e soffriggete per qualche istante a fuoco basso per insaporire. |
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2
Fatto
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Quindi versate i pomodori e, quando avranno raggiunto il punto di ebollizione, salateli leggermente, poi coprite con un coperchio e cuocete a fuoco basso per circa 40-45 minuti (se durante la cottura il sugo di pomodoro dovesse asciugarsi troppo, aggiungete un po’ di acqua calda). |
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3
Fatto
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Nel frattempo lavate le melanzane, spuntatele, quindi tagliatele prima in quattro parti , nel senso della lunghezza, e ricavate poi trasversalmente delle fettine sottili spesse circa 2.5 mm. Scaldate abbondante olio extravergine d’oliva in una pentola e, quando avrà raggiunto la temperatura di 170°, friggete poche melanzane alla volta (se non avete un termometro da cucina, controllate la temperatura inserendo due pezzetti di melanzana e quando iniziano a sfrigolare l’olio è pronto). |
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4
Fatto
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Quando le melanzane risulteranno dorate, estraetele dall’olio con una schiumarola e trasferitele su un vassoio con della carta assorbente per fare assorbire l’olio in eccesso. Poi fatele raffreddare e salatele. |
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5
Fatto
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Lessate la pasta in una pentola con acqua bollente salata. Intanto eliminate gli spicchi d’aglio dal sugo di pomodoro e aggiungete altre foglie di basilico. Scolate la pasta al dente e versatela direttamente nella padella. |
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6
Fatto
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Saltate la pasta o mescolatela bene per amalgamarla alla salsa, aggiungendo, se necessario, un po’ di acqua di cottura della pasta. Spegnete il fuoco, versate ancora qualche foglia di basilico, poi trasferite la pasta nei piatti e condite con fette di melanzane fritte e, infine, una bella grattugiata di ricotta salata. Servite subito la vostra pasta alla Norma. |
