Pasta, Patate e Cozze

Iniziate con la pulizia delle cozze: trasferite le cozze in una ciotola capiente e lavatele con cura sotto l’acqua corrente. Con un movimento energico staccate manualmente la barbetta, o bisso, che fuoriesce dalle valve. Dopodiché, sempre sotto l’acqua fresca corrente, sfregate energicamente le cozze per eliminare ogni impurità, utilizzando una paglietta d’acciaio oppure una spazzola rigida.
Ponete uno spicchio d’aglio intero in camicia su un tagliere e con la lama del coltello, rivolta in orizzontale, schiacciatelo premendo con il palmo della mano, dopodiché trasferitelo in una pentola con un filo d’olio extravergine d’oliva, quindi inserite anche le cozze pulite. Coprite il tegame con un coperchio e fate cuocere a fuoco medio fino alla completa apertura delle cozze, ci vorranno circa 2-3 minuti.

Una volta aperte, trasferite le cozze in una ciotola con tutta la loro acquetta e cominciate a pulirle. Eliminate i gusci e conservate i molluschi in una ciotolina (se volete potete tenere qualche guscio o qualche cozza intera per decorare il piatto). Dopodiché sistemate un colino sopra una ciotola e filtrate l’acqua di cottura delle cozze, tenendola da parte.

Quindi pelate le patate con un pelapatate o aiutandovi con un coltello e tagliatele dapprima a fette dello spessore di circa 1 cm e poi in cubetti. Trasferite le patate all’interno di una ciotola con acqua fredda e tenetele da parte (tenendole nell’acqua le patate non si anneriscono, inoltre, eviterà che le patate si attacchino alla padella o alla pentola durante la prima fase di cottura).

Tritate finemente gli aghi di rosmarino. A questo punto prendete una pentola capiente con i bordi alti, versate un filo di olio extravergine d’oliva e fate soffriggere il trito di rosmarino con uno spicchio d’aglio intero in camicia per circa 1 minuto.

Dopodiché tritate un peperoncino e aggiungetelo al soffritto aromatizzato.

Unite quindi le patate tagliate a cubetti, ben scolate dall’acqua, mescolate il tutto con un cucchiaio di legno e fate cuocere per 5 o 6 minuti. Dopodiché ricopritele completamente con l’acqua delle cozze che avevate lasciato da parte.

Mescolate e dopo un paio di minuti inserite dell’acqua, quanto basta per far cuocere la pasta (se inserite acqua fredda le patate tenderanno a mantenere di più la loro forma e avrete un composto più brodoso. Se invece inserite dell’acqua calda in questa fase, le patate si scioglieranno più facilmente e avrete un prodotto più cremoso. Decidete voi). Quindi portate ad ebollizione, aggiustate di sale, se necessario, e versate la pasta nella pentola.

Mescolate di tanto in tanto per favorire la formazione della crema. Fate cuocere la pasta e, quando sarà molto al dente, circa 3 minuti prima di completare la cottura, spegnete il fuoco ed inserite le cozze. Mescolate il tutto.

Coprite con un coperchio e lasciate riposare per 3-4 minuti, fino a quando la pasta non sarà perfettamente cotta. Aggiungete una bella manciata di prezzemolo tritato nella pentola e mescolate. La vostra pasta con patate e cozze è pronta! Impiattatela e decorate il piatto con qualche cozza intera. Aggiustate di pepe e irroratela con un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo. Servite la pasta con patate e cozze ben calda! Buon Appetito!