Ingredienti
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500gr burro
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400gr farina 00
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100gr farina manitoba
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10gr sale fino
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5gr zucchero
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220gr acquaghiacciata
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Parte grassa (burro)
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500gr burro
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150gr farina 00
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Parte magra (pastella)
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250gr farina 00
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100gr farina manitoba
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10gr sale
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5gr zucchero
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220gr acqua freddaghiacciata (tenerla in freezer per 10 minuti prima di utilizzarla)
Istruzioni
Passaggi
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1
Fatto
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Iniziate a preparare il panetto di burro o parte grassaPrima di lavorare il burro mettetelo nel freezer per 5 o 6 minuti, dopodiché tagliatelo in quattro parti e mettetelo tra due fogli di carta oleata. |
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2
Fatto
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Ora con un matterello picchiettate con forza il burro ben freddo in modo che acquisisca elasticità. |
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3
Fatto
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A questo punto spezzettate il burro e mettetelo nella planetaria insieme alla farina e impastate per 5 minuti utilizzando la frusta a foglia fino a quando i due ingredienti non saranno ben legati. |
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4
Fatto
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Dopodiché togliete l’impasto dalla planetaria, sistematelo tra due fogli di carta oleata e con l’aiuto di un matterello stendetelo fino ad ottenere un rettangolo, quindi mettetelo a riposare in frigorifero per un’ora. |
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5
Fatto
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Preparazione della pastella o parte magraAll’interno della planetaria inserite la farina 00, la farina manitoba, lo zucchero e il sale e azionate la macchina utilizzando il gancio. |
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6
Fatto
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Versate dunque, poco alla volta, l’acqua ghiacciata e impastate per 5 minuti fino ad ottenere un composto omogeneo. Rimettete l’impasto sulla spianatoia e lavoratelo manualmente girandolo su se stesso per dargli forza. |
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7
Fatto
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Dopodiché posizionatelo all’interno di un foglio di carta oleata e stendetelo in un rettangolo di circa 20 x 25 cm, poi fatelo riposare in frigorifero per un’oretta. |
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8
Fatto
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Nel frattempo, passato il tempo di riposo del burro, spezzettatelo nuovamente e rimettetelo nella planetaria, quindi lavoratelo per un paio di minuti utilizzando la foglia fino ad ottenere un composto morbido, freddo ed elastico. |
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9
Fatto
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Rimettete il burro tra due fogli di carta oleata e, aiutandovi con il matterello, stendetelo fino ad ottenere un panetto rettangolare di circa 25 x 20 cm. Dopodiché lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. |
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10
Fatto
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Ora, prendete la pastella (parte magra) dal frigorifero e posizionatela sulla spianatoia leggermente infarinata, quindi con un matterello stendetela fino ad ottenere un rettangolo che deve essere il doppio del diametro del burro. Prendete anche il panetto di burro dal frigorifero e posizionatelo al centro della sfoglia. Piegate ora verso il centro le due parti laterali della sfoglia, prima una e poi l’altra, e chiudete interamente il panetto. aiutandovi con il matterello. |
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11
Fatto
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Stendete bene il panetto con il matterello per togliere eventuali bolle d’aria. |
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12
Fatto
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Poi piegatelo prima in due e poi a libro per ottenere un fagotto (piega a 4) e stendete ancora con il matterello. Ripetete l’operazione per altre due volte. |
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13
Fatto
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Avvolgete il panetto in una carta oleata e mettetelo a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Il vostro panetto di sfoglia è pronto, io ne utilizzerò metà per la preparazione dello strudel e metà per le sfoglie ripiene di nutella. Se la pasta sfoglia non si utilizza subito, può essere conservata in freezer, avvolta in carta oleata, per utilizzarla in un secondo momento. |
