Ingredients
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1 kg. anatra disossatain alternativa pollo
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1 carota
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2 gambetti sedano
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1 cipolla
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1 spicchio d'aglio
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3 bacche di ginepro
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750 ml. passata di pomodoro
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prezzemolo
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timo
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2 foglie alloro
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½ bicchiere vino rosso
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pecorino
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sale e pepe
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olio extravergine di oliva
Directions
Steps
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1
Done
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Laviamo l'anatra e tagliamo a pezzetti il sedano e la carotaLaviamo l’anatra ed eliminiamo l’eccesso di grasso, senza togliere la pelle. Sbucciamo la carota e il sedano e tagliamo a pezzetti. |
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2
Done
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Tritiamo la cipolla e l'aglio lo lasciamo in camiciaTritiamo la cipolla e schiacciamo l’aglio intero in camicia. Tagliamo la carne in pezzi grossi. |
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3
Done
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Ora facciamo la precottura della carneIn una padella mettiamo l’olio extravergine d’oliva e aggiungiamo lo spicchio d’aglio in camicia, 2 o 3 bacche di ginepro, due foglie di alloro e facciamo scaldare sul fuoco, dopodiché inseriamo anche i pezzi di anatra, con la pelle rivolta verso il basso e procediamo alla precottura della carne a fiamma media per circa 15 minuti. |
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4
Done
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Quando la carne avrà tirato fuori tutto il grasso, togliamo la carne dalla padellaAggiungiamo il sale e copriamo con un coperchio, mescolando di tanto in tanto. Quando la carne avrà tirato fuori tutto il grasso, togliamo la carne dalla padella e lo spicchio d’aglio ed eliminiamo il grasso. |
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5
Done
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Facciamo soffriggere sedano, carota e cipolla e poi aggiungiamo i pezzettini di carneOra, rimettiamo nella padella, mettiamo un filo d’olio extravergine d’oliva ed inseriamo il battuto di sedano, carota e cipolla, accendiamo il fuoco e soffriggiamo. Nel frattempo tagliamo a pezzettini piccoli la carne e, se volete, eliminate anche la pelle. |
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6
Done
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Sfumiamo col vino rosso e aggiungiamo la salsa di pomodoro, nel frattempo mettiamo sul fuoco la pentola d'acqua per la pastaAggiungiamo la carne al soffritto e sfumiamo con del vino rosso, copriamo e facciamo cuocere per circa 30 minuti. Aggiungiamo del timo, il pepe e un pochino d’acqua se si asciuga troppo, dopodiché aggiungiamo la salsa di pomodoro, copriamo e facciamo cuocere per circa 40 minuti. |
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7
Done
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Terminata la cottura del ragù, condiamo le fettuccineAl termine della cottura spolveriamo con prezzemolo fresco, aggiustiamo di sale e aggiungiamo anche un pochino di zucchero che serve a bilanciare l’acidità del pomodoro. Il nostro ragù d’anatra è pronto! Una volta scolate le fettuccine, aggiungetele al ragù e fate saltare con del prezzemolo fresco tritato e una spolverata di pecorino! E… Buon appetito! |
