Ingredients
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1 filetto (1 kg circa) salmone
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300 gr maionese
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100 gr tonno
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5 alici sott'olio
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10 capperi dissalati
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1 bicchiere spumante Brut
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sale e pepe
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olio extravergine di oliva
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Per la decorazione:
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al gusto cavialeo uova di lompo
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al gusto capperi da cocktail
Directions
Steps
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1
Done
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Lavate velocemente il filetto di salmone sotto l’acqua corrente fredda e asciugatelo con carta assorbente, poi ponetelo su un piano di lavoro e procedete a togliere le spine con l’aiuto di una pinzetta. Con un coltello eliminate anche le parti di grasso. Versate un filo di olio extravergine d’oliva sul fondo di una pirofila, aggiungete il sale e un po’ di pepe, quindi adagiatevi il salmone con la parte della pelle rivolta verso il basso. Condite la superficie con un po’ di olio, sale e pepe e con un pennello spennellate il tutto. |
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2
Done
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Fate cuocere il salmone nella friggitrice ad aria a 190° per 10 minuti o nel forno classico a 220° per 15 minuti circa. Una volta cotto, sfornatelo, eliminate la pelle e lasciatelo raffreddare. Intanto preparate la salsa. |
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3
Done
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Preparazione della salsaAll’interno di un mixer inserite il tonno, i filetti di alici sott’olio, i capperi dissalati, mezzo bicchiere di spumante e cominciate ad emulsionare bene il tutto. Se il composto dovesse risultare eccessivamente asciutto e non cremoso, aggiungete altro spumante. |
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4
Done
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Dopodiché unite la maionese, riavviate il mixer e frullate bene fino ad ottenere una salsa omogenea e cremosa. |
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5
Done
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Composizione del salmone in bella vistaStendete uno strato di salsa tonnata su un piatto da portata, adagiatevi sopra il salmone e ricopritelo completamente con altra salsa. |
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6
Done
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Decorate la superficie con del caviale, o uova di lompo, e capperi cocktail, coprite con l’apposito coperchio e lasciate riposare in frigorifero per 24 ore prima di servire in tavola. Buon appetito e Buone Feste! La salsa tonnata si può conservare in frigorifero per 3 o 4 giorni ed è ideale per condire carne e pesce. |
