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Ingredienti

Regola Porzioni:
500/600 gr triglie
500/600 gr salsa di pomodoro in alternativa pomodori pelati
1 bicchiere acqua
1 ciuffo prezzemolo fresco
al gusto peperoncino
1 spicchio d'aglio
5/6 foglie basilico
sale e pepe
olio extravergine di oliva
Per gli Spaghetti con Triglie alla Livornese
200 gr spaghetti
10/12 olive nere in alternativa olive taggiasche

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Spaghetti con Triglie alla Livornese

Origine:
  • 45'
  • Porzioni 2
  • Principiante

Ingredienti

  • Per gli Spaghetti con Triglie alla Livornese

Istruzioni

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Passaggi

1
Fatto

Preparate le triglie alla livornese

Squamate le triglie raschiandole con un cucchiaio o con il dorso di un coltello, partendo dalla parte della coda. Con una forbice incidete la pancia per eliminare le viscere interne e anche le branchie poiché conferirebbero un sapore amaro al pesce. Infine eliminate tutte le pinne tagliandole con una forbice e sciacquate bene il pesce sotto l’acqua corrente fredda.

2
Fatto

Schiacciate uno spicchio d’aglio con la lama piatta di un coltello, poi sbucciatelo, privatelo del germoglio centrale e tritatelo finemente.

3
Fatto

In una padella dai bordi alti fate soffriggere, a fuoco basso, l’aglio e il peperoncino tritati con un giro di olio extravergine d’oliva . Quando l’aglio risulterà dorato unite le triglie e cuocetele 15 secondi per lato, dopodiché trasferitele su un piatto.

4
Fatto

Quindi versate nella padella con il soffritto la salsa di pomodoro e l’acqua, alzate la fiamma, coprite con un coperchio e portate al punto di ebollizione. Dopodiché abbassate la fiamma e proseguite la cottura per altri 30 minuti con il coperchio semiaperto fino a quando il sughetto non risulterà abbastanza corposo (se dovesse restringersi eccessivamente, aggiungete un po’ di acqua).

5
Fatto

Trascorso il tempo di cottura della salsa, aggiungete le triglie nella padella e giratele immediatamente in maniera tale che la salsa di pomodoro le possa coprirle completamente. Quindi coprite con un coperchio e cuocetele per altri 15 minuti a fuoco basso senza mai girarle, al limite smuovete un po’ la padella.

6
Fatto

Negli ultimi 5 minuti di cottura, salate e pepate, quindi agitate la padella per rimestare, mettete il coperchio e terminate la cottura (se il sughetto dovesse risultare molto liquido lasciate il coperchio leggermente aperto). A cottura ultimate, spegnete il fuoco e aggiungete qualche fogliolina di basilico, quindi coprite e lasciate riposare per 3-4 minuti prima di servire. Intanto tritate molto finemente il prezzemolo. Le vostre triglie alla livornese sono pronte! Servitele ancora calde nei piatti con una spolverata di prezzemolo tritato.

7
Fatto

Spaghetti con Triglie alla Livornese

Mettete sul fuoco una pentola d’acqua per la cottura degli spaghetti e portate a bollore. Con l’aiuto di una forchetta e di un cucchiaio recuperate la carne da 1 o 2 triglie, staccandola dalla spina centrale, e mettetela nella padella con la parte restante di sughetto e le olive nere.

8
Fatto

Aggiungete anche un paio di mestoli di acqua calda e fate scaldare a fuoco basso con il coperchio. Intanto salate l’acqua della pasta e fate cuocere gli spaghetti. Scolate la pasta al dente, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura e fatela saltare in padella con il sugo di pesce.

9
Fatto

Quindi spegnete il fuoco, aggiungete qualche foglia di basilico e spolverizzateli con un po’ di prezzemolo tritato. Mescolate e servite immediatamente i vostri Spaghetti con Triglie alla Livornese. E per completare il piatto, irrorate con un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo. Buon appetito!

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