Ingredienti
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250 gr. spaghettimeglio quelli trafilati al bronzo
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1 kg. lupini di marein alternativa vongole
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sale grossoper spurgare le vongole e per la cottura della pasta
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1 spicchio d'aglio
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un mazzetto prezzemolo fresco
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½ bicchiere spumante Brutin alternativa vino bianco secco
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peperoncino
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pepea piacere
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sale
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olio extravergine di oliva
Istruzioni
Passaggi
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1
Fatto
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Purifichiamo le vongoleInnanzitutto è importante purificare le vongole in acqua fredda e sale grosso in modo che spurgano tutta la sabbia che potrebbe trovarsi al loro interno. I lupini di mare, a differenza delle vongole, hanno più sabbia al loro interno, quindi il tempo necessario per spurgarli può variare da un minimo di 4 ore fino ad un massimo di 12 ore. |
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2
Fatto
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Mettete i lupini di mare in una ciotola e lavateli accuratamente sotto l’acqua corrente fredda; dopodiché aggiungete una manciata di sale grosso (non mettete assolutamente sale fino altrimenti morirebbero e durante la cottura acquisirebbero un sapore cattivo) e lasciateli spurgare, avendo cura di cambiare l’acqua ogni 4 ore circa, fino a quando non vedrete più tracce di sabbia sul fondo della ciotola. |
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3
Fatto
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Schiacciate uno spicchio d’aglio intero in camicia e mettetelo a rosolare a fiamma media in una larga e capiente padella con un po’ di peperoncino e un filo d’olio extravergine d’oliva. Quando l’aglio sarà ben dorato, abbassate la fiamma e versate tutte le vongole ben scolate. |
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4
Fatto
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Aggiungete subito mezzo bicchiere di spumante e un po’ di prezzemolo tritato, quindi coprite e lasciate cuocere per 10-15 minuti, fino a quando non si saranno aperte le vongole, mescolando di tanto in tanto. |
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5
Fatto
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Nel frattempo mettete a cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata solo per 2 minuti. Quando le vongole si saranno aperte, scolatele e tenetele da parte, quindi filtrate la loro acqua di cottura attraverso un colino, rimettetela nel tegame e portate ad ebollizione. |
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6
Fatto
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Dopodiché scolate gli spaghetti, tenendo da parte l’acqua di cottura che vi servirà per risottarli, e versateli in padella. |
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7
Fatto
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Procediamo con la cotturaAggiungete, dunque, un paio di mestoli di acqua di cottura della pasta, rimestate, coprite e procedete la cottura come fosse un risotto, mescolando spesso e aggiungendo acqua ogni volta che si asciugheranno gli spaghetti. |
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8
Fatto
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Nel frattempo sgusciate i lupini, dopodiché aggiungeteli alla pasta negli ultimi 2 minuti di cottura e fate saltare il tutto a fuoco vivace (se non riuscite, mescolate bene con delle pinze altrimenti non si formerà la cremina). |
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9
Fatto
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La nostra pasta risottata è pronta!Spegnete il fuoco, spolverizzate con prezzemolo fresco, saltatela ancora una volta e servite subito. Buon appetito! |
Un commento Nascondi i commenti
Proverò a farli così, sperando prendano quel buon sapore legato, che spesso sembrano spaghetti con le vongole buttate sopra,senza una continuità! Grazie!