Ingredients

650 gr. mele

renetta o Golden

succo di mezzo limone

in alternativa succo di un limone intero se non aggiungete il rum nello sciroppo

scorza di limone

scorza di un limone biologico

1 cucchiaino cannella

q.b. zucchero di canna

per guarnire

1 bustina vanillina

In alternativa 1 cucchiaino di essenza di vaniglia

200 gr. burro

8 gr. lievito per dolci

200 gr. farina

240 gr. latte

200 gr. zucchero

2 uova

½ bicchierino liquore

rum, vodka, grappa o maraschino. In alternativa il succo di 1 limone

q.b. zucchero a velo

per guarnire

Directions

Per queste dosi ho utilizzato una tortiera da 26 cm. di diametro

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Steps

1 Done	Lavate e sbucciate le mele, poi tagliatele in quattro parti.
2 Done	Quindi tagliate la metà delle mele a dadini e l’altra metà a fettine (queste ultime serviranno per guarnire la torta), quindi mettetele in due recipienti separati. Spremete il succo di mezzo limone e mettetelo in una ciotolina.
3 Done	Aggiungete nel succo di limone mezzo bicchierino di rum, o altro liquore a piacere, con due cucchiai di zucchero (presi dai 200 gr totali), quindi mescolate il tutto, dopodiché aggiungete anche un cucchiaino di cannella.
4 Done	Quando avrete amalgamato tutti gli ingredienti, versate lo sciroppo ottenuto sulle mele: metà dose sulle mele tagliate a cubetti e l’altra metà su quelle a fettine, e mescolate con un cucchiaio. Nel frattempo ammorbidite il burro a temperatura ambiente.
5 Done	Iniziate la preparazione della torta di mele montando, in una ciotola o in una planetaria, il burro insieme allo zucchero e le uova fino ad ottenere un composto spumoso (per la planetaria ho usato prima la foglia per amalgamare e poi l’ho sostituita con la frusta per montare gli ingredienti).
6 Done	Grattugiate la buccia di un limone e unitela all’impasto.
7 Done	Aggiungete anche un terzo della farina che avete a disposizione e, sempre continuando a mescolare, inserite un cucchiaino di essenza di vaniglia, il lievito e un altro terzo di farina.
8 Done	Quindi, inserite il latte a filo e, quando l’impasto inizierà ad essere liquido, inserite l’ultimo terzo di farina, poco alla volta. L’impasto è pronto.
9 Done	Scolate bene le mele tagliate a dadini dallo sciroppo e aggiungetele all’impasto (non buttate via lo sciroppo! Io l’ho recuperato aggiungendolo all’interno della ciotola con le mele tagliate a fette).
10 Done	Imburrate e infarinate una tortiera da 26 cm. di diametro, quindi versate l’impasto e livellate bene con una spatola o con un cucchiaio.
11 Done	Scolate dallo sciroppo anche le fettine di mele che avete preparato in precedenza e decorate la torta come più vi piace.
12 Done	In una ciotola mettete 4 cucchiai di sciroppo avanzato e aggiungete una punta di cannella e 2-3 cucchiaini di zucchero di canna, quindi mescolate il tutto e irrorate la superficie della torta.
13 Done	Preriscaldate il forno a 180°. Appoggiate la griglia da forno sulla teglia da forno e infornate la torta, in modo che il calore resti uniforme, e fate cuocere per 60 minuti. Dopo 40 minuti circa di cottura ponete un foglio di alluminio sulla torta in modo che non si dori troppo in superficie.
14 Done	Una volta cotta, lasciate la torta nel forno spento con lo sportello semi-aperto per 10 minuti. Dopodiché trasferite la torta su un piatto da portata e cospargetela di zucchero a velo. La torta di mele è pronta. Lasciatela raffreddare per qualche ora prima di servirla. Buona torta a tutti!

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Ciao Chef….oggi l’ho fatta rispettando fedelmente la ricetta con i suoi tempi di cottura e di raffreddamento. Si è abbassata tantissimo…. 2 cm max. Come mai ?

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