Ingredienti
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250 gr lievito madre rinfrescato
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400 gr farina manitobacon una percentuale di proteine almeno pari a 13
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2 uova
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140 gr lattein alternativa acqua
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90 gr burro
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100 gr zucchero
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5 gr sale
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1 cucchiaino essenza di vanigliain alternativa 1 bustina di vanillina
Istruzioni
Per Brioches, Cornetti, Croissant, FACILI – Senza Sfogliatura – con lievito di birra, clicca (qui).
Passaggi
1
Fatto
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Per prima cosa rinfrescate il vostro lievito madre al 50% di idratazione e lasciatelo riposare per 4 ore circa a temperatura ambiente, fino a quando non avrà raddoppiato il proprio volume. Se non avete sufficiente lievito madre per raggiungere il peso di 250 gr per questa ricetta, potete fare dei rinfreschi ravvicinati, ossia ogni 4 ore, fino a raggiungere il peso desiderato. Dividete i tuorli dagli albumi in due ciotole separate (gli albumi serviranno per la glassatura). Nel cestello della planetaria, o in una ciotola capiente se impastate manualmente, inserite il lievito madre rinfrescato, il latte e lo zucchero e cominciate a impastare utilizzando la foglia, o una spatola se lo lavorate manualmente, fino a quando il lievito non sarà perfettamente sciolto. |
2
Fatto
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Aggiungete poi il sale e, un cucchiaio alla volta, tutta quanta la farina e proseguite ad amalgamare fino a ottenere un impasto compatto (durante l’aggiunta di farina, se l’impasto risulta duro, sostituite la foglia con il gancio). Dopodiché unite i tuorli e impastate fino a quando non saranno legati all’impasto. |
3
Fatto
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4
Fatto
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Se vi accorgete che la planetaria fa fatica a lavorare l’impasto, trasferitelo su una spianatoia e impastatelo manualmente, dopodiché rimettetelo nella planetaria (se state impastando manualmente, lasciatelo sulla spianatoia), riavviate la macchina utilizzando il gancio, unite il burro aromatizzato in tre riprese, facendo attenzione che sia ben assorbito prima dell’aggiunta successiva, e lavorate l’impasto per circa 10-15 minuti, anche per fare la lavorazione manualmente, fino a ottenere un impasto liscio e perfettamente omogeneo. |
5
Fatto
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6
Fatto
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Trascorso il tempo di riposo, stendete l’impasto con un mattarello formando un rettangolo dello spessore di circa 2-3 millimetri e con una rotellina taglia pizza ricavate dei triangoli. poi al centro della base di ogni triangolo praticate un piccolo taglio da 1 cm circa prima di arrotolarli (se desiderate farli ripieni, posizionate alla base una piccola quantità di marmellata, miele, nutella, ecc. oppure potete farcirli una volta cotti). |
7
Fatto
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8
Fatto
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Infornate i cornetti in forno statico preriscaldato a 170° per 15-20 minuti circa, (in forno ventilato a 160°C per 12-16 minuti circa), fino a quando non saranno ben dorati. Sfornate i vostri Cornetti senza Sfogliatura con Lievito Madre, padre, zio e nonno e spolverizzateli di zucchero a velo vanigliato mentre sono ancora caldi, poi lasciateli intiepidire e serviteli. Buona colazione a tutti! |