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Ingredienti

Regola Porzioni:
300 gr punte di asparagi
300 gr spaghetti trafilati al bronzo
4 tuorli
70 gr pecorino romano in alternativa parmigiano o un mix di parmigiano e pecorino
1 spicchio d'aglio
1 rametto timo
sale e pepe
olio extravergine di oliva
1 bustina (opzionale) zafferano
sale grosso per l’acqua di cottura della pasta

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Carbonara di Asparagi Chef Barbato

Origine:
  • Porzioni 3
  • Principiante

Ingredienti

Istruzioni

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Guarda anche:

Spaghetti alla Carbonara ricetta ORIGINALE,

La Carbonara di Mare Più Cara al Mondo,

Carbonara di Zucchine.

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Passaggi

1
Fatto

Per preparare la carbonara di asparagi, iniziate a pulire gli asparagi eliminando la parte più dura del gambo, poi sciacquateli bene sotto l’acqua corrente e tagliateli a tocchetti (i gambi potete tenerli da parte o congelarli per essere utilizzati nel minestrone o per la preparazione di una vellutata di asparagi). Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua per la cottura della pasta e portate a ebollizione.

2
Fatto

In una padella fate rosolare uno spicchio d’aglio intero in camicia, leggermente schiacciato, in un filo d’olio extravergine d’oliva, quindi unite le foglie di timo e gli asparagi. Aggiustate di sale e di pepe, saltateli, poi eliminate lo spicchio d’aglio e fate cuocere a fuoco medio-basso per circa 3-4 minuti.

3
Fatto

Intanto , non appena l’acqua della pasta comincerà a bollire, salatela e calate gli spaghetti. Quando gli asparagi saranno cotti toglieteli dalla padella e teneteli da parte in un piatto. Dopodiché in una ciotola sbattete i tuorli con abbondante pepe, pecorino grattugiato e, se desiderate, una bustina di zafferano.

4
Fatto

Unite anche un mestolo di acqua di cottura della pasta e mescolate con una frusta fino a ottenere una crema liquida e omogenea.

5
Fatto

Quando la pasta è quasi cotta, mettete gli asparagi nella padella e fateli scaldare a fuoco alto. Scolate gli spaghetti al dente e metteteli nella padella con gli asparagi, fate saltare per amalgamare il tutto, aggiungendo un po’ di pepe. Dopodiché spegnete il fuoco e unite la crema di uovo, quindi mescolate immediatamente per amalgamare, poi trasferite la pasta in una ciotola più grande e finite di amalgamare il tutto aggiungendo gradualmente un mestolo di acqua di cottura della pasta alla volta fino a ottenere la giusta densità. La carbonara di asparagi è pronta! Completate il piatto con una spolverata di pepe macinato fresco e servite in tavola.

Recensioni della ricetta

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Frittatone di Agretti o Barba di Frate
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