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Carbonara di Zucchine

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Ingredienti

Regola Porzioni:

	200 gr spaghetti in alternativa altra pasta
	250 gr zucchine
	80 gr pecorino sardo in alternativa pecorino romano
	4 tuorli d'uovo
	q.b. sale e pepe
	olio extravergine di oliva
	sale grosso per l’acqua di cottura della pasta

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Carbonara di Zucchine

Origine:

Italiana

La Carbonara di Zucchine è un primo piatto vegetariano molto gustoso e semplice da preparare, che ricorda molto la classica carbonara, ma che al posto del guanciale vengono utilizzate le zucchine.

10'
Porzioni 2
Principiante

Ingredienti

200 gr spaghetti
in alternativa altra pasta
250 gr zucchine
80 gr pecorino sardo
in alternativa pecorino romano
4 tuorli d'uovo
q.b. sale e pepe
olio extravergine di oliva
sale grosso
per l’acqua di cottura della pasta

Istruzioni

Per la ricetta della carbonara originale, clicca (qui).

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Passaggi

1 Fatto	Lavate e spuntate le zucchine, quindi tagliatele prima a fette e poi ricavate dei piccoli bastoncini. Intanto ponete sul fuoco una pentola piena d’acqua per la cottura della pasta.
2 Fatto	In una padella abbastanza capiente versatevi un giro d’olio extravergine di oliva e quando sarà caldo aggiungete poco per volta le zucchine, aggiustate di pepe e fatele cuocere per un paio di minuti, saltandole e mescolandole bene, a fiamma vivace. Una volta cotte, scolatele dall’olio e lasciatele da parte. Recuperate l’olio, lasciandolo nella padella a fuoco spento.
3 Fatto	In una ciotola sbattete i tuorli con il pecorino, il sale e un po’ di pepe fino ad ottenere una crema. Quando l’acqua della pasta giungerà a bollore, salatela e lessatevi gli spaghetti.
4 Fatto	Quando mancheranno 2 minuti alla fine di cottura degli spaghetti, prelevate un mestolo d’acqua di cottura della pasta e aggiungetelo alla crema di uova, mescolate con una forchetta fino ad ottenere un composto cremoso.
5 Fatto	Rimettete la padella con l’olio sul fuoco e quando l’olio risulterà ben caldo, versatevi le zucchine precedentemente cotte, salatele e pepatele e fatele rosolare. Quando la pasta sarà pronta, scolatela direttamente nella padella.
6 Fatto	Saltate gli spaghetti con le zucchine e, quando risulterà tutto amalgamato, spegnete il fuoco e aggiungete la crema d’uovo. Mantecate bene, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura per raggiungere la giusta cremosità. La vostra carbonara di zucchine è pronta. Servitela nei piatti con una spolverata di pecorino grattugiato a piacere.