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Gnudi, Gnocchi Ricotta ed Erbette o Spinaci

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Ingredienti

Regola Porzioni:

	400 gr biete in alternativa erbette o spinaci
	400 gr ricotta
	2 uova
	100 gr parmigiano reggiano in alternativa pecorino
	150/160 gr farina
	q.b. noce moscata
	sale e pepe
	olio extravergine di oliva
	Per condire:
	1 noce burro chiarificato in alternativa burro fuso
	4 foglie salvia
	parmigiano grattugiato in alternativa pecorino

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Gnudi, Gnocchi Ricotta ed Erbette o Spinaci

Origine:

Italiana

30'
Porzioni 4
Principiante

Ingredienti

400 gr biete
in alternativa erbette o spinaci
400 gr ricotta
2 uova
100 gr parmigiano reggiano
in alternativa pecorino
150/160 gr farina
q.b. noce moscata
sale e pepe
olio extravergine di oliva
Per condire:
1 noce burro chiarificato
in alternativa burro fuso
4 foglie salvia
parmigiano grattugiato
in alternativa pecorino

Istruzioni

Per la preparazione del burro chiarificato potete seguire la ricetta passo, passo (qui).

Consigli utili: la quantità di formaggio e di farina da inserire, dipende molto dal residuo di liquidi contenuta sia nella ricotta che all’interno delle verdure, quindi regolatevi con le dosi per ottenere degli gnocchi morbidi e della giusta consistenza.

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Passaggi

1 Fatto	Mettete la ricotta in un colino e lasciatela sgocciolare per circa 1 ora a temperatura ambiente per eliminare l’eccesso di siero. Lavate accuratamente le biete, quindi staccate le foglie dai gambi e tritatele grossolanamente a coltello.
2 Fatto	All’interno di una padella fate scaldare un filo d’olio extravergine di oliva, quindi aggiungete la verdura, salatela e fatela cuocere dolcemente per 6/7 minuti nella sola acqua di vegetazione, mescolando di tanto in tanto.
3 Fatto	Quando la verdura sarà cotta, lasciatela raffreddare in una ciotola, dopodiché unite 30/40 gr di parmigiano grattugiato (la quantità di formaggio e di farina da inserire, dipende molto dal residuo di liquido contenuta sia nella ricotta che all’interno delle verdure), mescolate, quindi aggiungere la ricotta, un po’ alla volta, e le uova amalgamando bene il tutto.
4 Fatto	Infine insaporire il composto con un po’ di noce moscata, sale e pepe, quindi aggiungere 150 gr di farina, impastate con una spatola e gradualmente aggiungere altra farina fino ad ottenere un impasto morbido della giusta consistenza. Assaggiate il composto e regolate la sapidità con altro formaggio grattugiato.
5 Fatto	In una pentola portate a bollore abbondante acqua salata. Formate gli gnocchi prelevando con un cucchiaino un quantitativo d’impasto della grandezza di una noce, e con un altro cucchiaino fate scivolare l’impasto nell’acqua che bolle. Cuocerli per 4/5 minuti e quando vengono a galla continuate la cottura ancora per 30/40 secondi.
6 Fatto	Poi scolateli dall’acqua usando una schiumarola e condite a piacere. Generalmente gli gnudi vengono conditi con un sugo di pomodoro fresco, ma potete condirli semplicemente con burro e salvia e una spolverata di parmigiano o pecorino che esalta il sapore delle erbette e della ricotta.