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Ingredienti

Regola Porzioni:
Per la cottura di base
4 lumaconi di mare in alternativa polpo
1 bicchiere vino bianco secco
2 foglie alloro
1 spicchio d'aglio
4/5 (opzionale) granelli di pepe
sale
Per l'insalata tiepida di mare
1 gambo sedano
2 manciate prezzemolo fresco
2 spicchi d'aglio
1 peperoncino fresco
1 lime in alternativa limone
sale
(opzionale) pepe
olio extravergine di oliva

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Insalata Tiepida di Mare di Lumaconi o Polpo

  • 45'
  • Porzioni 2
  • Intermedio

Ingredienti

  • Per la cottura di base

  • Per l'insalata tiepida di mare

Istruzioni

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Per la cottura del polpo clicca (qui).

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Passaggi

1
Fatto

Cominciate dalla pulizia dei lumaconi di mare: lavateli sotto l’acqua corrente, poi metteteli in un recipiente con acqua e sale e sfregate i gusci con uno spazzolino da cucina (il sale permetterà di eliminare la sabbia). Risciacquateli accuratamente per eliminare anche gli eventuali residui di sabbia che rimangono attaccati ai frutti.

2
Fatto

Cottura di base

Una volta puliti, disponete i lumaconi di mare in un pentolino, aggiungete un bicchiere di vino bianco secco, le foglie di alloro, lo spicchio d’aglio intero e, se desiderate, dei granelli di pepe. Versate dell’acqua nel pentolino fino a coprire a filo i lumaconi e salate.

3
Fatto

Coprite con un coperchio e portate a bollore a fuoco medio, dopodiché abbassate la fiamma e cuocete i lumaconi per 45 minuti. Trascorso il tempo di cottura, spegnete il fuoco e lasciateli raffreddare all’interno della loro acqua di cottura per almeno mezz’ora (per rendere questo processo di raffreddamento più rapido è possibile aggiungere del ghiaccio 15 minuti dopo aver spento il fuoco).

4
Fatto

Estraete i lumaconi dal guscio ed eliminate l’intestino.

5
Fatto

Poi mettete i frutti in un recipiente pieno di acqua e un pizzico di sale e continuate la pulizia massaggiandoli per eliminare la bava ed eventuali residui di sabbia.
Completata la pulizia i lumaconi avranno raggiunto la consistenza del polpo, quindi scolateli e tagliateli a cubetti di circa 1 cm.

6
Fatto

Insalata Tiepida di Mare di Lumaconi o Polpo

Per questa preparazione tritate finemente un paio di spicchi d’aglio con una bella manciata di prezzemolo fresco. In una padella versate un giro d’olio extravergine d’oliva, il trito di aglio e prezzemolo, il peperoncino tritato e fate soffriggere a fuoco basso. Quando l’aglio risulterà bello dorato unite i cubetti di lumaconi di mare, saltateli, aggiungete un pizzico di sale e, a fuoco basso, fate cuocere per 10 minuti.

7
Fatto

Dopodiché spegnete il fuoco e fate riposare i lumaconi all’interno della padella. Intanto lavate il gambo di sedano e affettatelo finemente. Tritate anche la restante parte di prezzemolo. Quindi in una ciotola unite i lumaconi ben scolati dall’olio, il sedano e il prezzemolo. Condite con succo di lime, un filo d’olio extravergine d'oliva a crudo, un po’ di pepe (opzionale), mescolate bene e servite la vostra Insalata Tiepida di Mare di Lumaconi o Polpo su foglie di lattuga.

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