Pane di Altamura, Pane Pugliese, fatto in casa

In un recipiente o in una planetaria versate l’acqua, che avete pesato accuratamente su una bilancia da cucina, e mettete a sciogliere il lievito di birra. Quindi, continuando a mescolare, inserite la farina un cucchiaio alla volta.

Una volta formata una palla compatta, aggiungete il sale e continuate ad impastare in modo che si assorba bene all’impasto. Quando l'impasto sarà pronto, dopo averlo coperto con un panno, mettetelo a riposare nel forno spento per 3 ore.

Una volta lievitato, trasferite l’impasto su un piano da lavoro infarinato e, con l’aiuto di una spatola o con le mani, fatelo girare su se stesso in modo da formare una palla omogenea. Coprite il vostro impasto con della farina, facendola aderire bene sulla parte esteriore: questo permetterà di ottenere una crosticina croccante una volta cotto. Dopodiché adagiate l’impasto su una teglia, sopra un foglio di carta forno, e definite la forma del pane effettuando delle piccole incisioni con un coltello; infine, aggiungete un altro velo di farina in superficie.

Mettete ancora una volta a lievitare l’impasto, coperto con un panno, nel forno (spento) per altri 60-90 minuti. Trascorso questo tempo, estraete la teglia dal forno e preriscaldatelo a 220°C. Mentre il forno raggiunge la temperatura, aggiungete i semi di sesamo sulla superficie e, appena pronto, infornate.

Fate cuocere i primi 10 minuti a 220°C, poi abbassate la temperatura del forno a 210°C e proseguite la cottura per altri 25 minuti. Una volta cotto, estraetelo dal forno e appoggiatelo su una griglia, così da permettere all'umidità di fuoriuscire e mantenere la crosta croccante. Il vostro Pane di Altamura è pronto per essere gustato in tutta la sua fragranza!