Ingredients
-
400 gr pappardellein alternativa tagliatelle
-
500 gr polpa di cinghiale
-
Per la marinatura:
-
1 gambo sedano
-
1 carota
-
1 cipolla
-
2 foglie alloro
-
1 spicchio d'aglio
-
4/5 chiodi di garofano
-
4/5 bacche di ginepro
-
4/5 grnanelli pepe in grani
-
un rametto rosmarino
-
q.b. vino rosso
-
olio extravergine di oliva
-
Per il ragù:
-
1 gambo sedano
-
2 foglie alloro
-
1 cipolla
-
1 carota
-
1 spicchio d'aglio
-
3/4 foglie salvia
-
un rametto rosmarino
-
3/4 granelli pepe in grani
-
2/3 chiodi di garofano
-
3/4 bacche di ginepro
-
1 bicchiere vino rosso
-
10/12 olive nere
-
400 gr salsa di pomodoro
-
200 ml acqua
-
sale
-
olio extravergine di oliva
Directions
Steps
|
1
Done
|
Marinate la carnePer prima cosa, tagliate la carne di cinghiale a tocchetti di circa 3-4 centimetri. In un recipiente capiente, disponete la carne e aggiungete le verdure tagliate a pezzi grossolani: sedano, carota e cipolla. Unite quindi uno spicchio d'aglio in camicia e tutte le erbe e spezie: alloro, rosmarino, bacche di ginepro, granelli di pepe e chiodi di garofano. Coprite il tutto con un buon vino rosso e un generoso filo d'olio extravergine d'oliva. Lasciate marinare in frigorifero per almeno 12 ore, in modo che la carne si intenerisca e assorba tutti i profumi. |
|
2
Done
|
Trascorsa la marinatura, scolate la carne e le verdure dal liquido, aiutandovi con un colino. Dividete la carne dagli odori (sedano, carota, cipolla e spezie) e conservate il vino della marinatura in una ciotola. Adesso potete iniziare la preparazione del ragù. |
|
3
Done
|
Preparate il ragùTritate finemente la cipolla, il sedano e la carota. In una padella capiente, versate un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungete uno spicchio d’aglio in camicia, un pezzetto di peperoncino, le foglioline di salvia e gli aghi di rosmarino. Fate rosolare per 1-2 minuti per far insaporire l'olio. A questo punto, unite la carne di cinghiale e fatela cuocere per 5-6 minuti a fiamma media, finché non sarà ben rosolata su tutti i lati. |
|
4
Done
|
A questo punto, aggiungete il battuto di verdure e tutti gli aromi che avete tenuto da parte. Mescolate per un minuto, quindi sfumate con un bicchiere di vino rosso, alzando la fiamma e lasciandolo evaporare completamente. |
|
5
Done
|
Dopo che il vino è completamente evaporato, coprite con un coperchio e continuate a cuocere la carne a fuoco basso per circa 40-45 minuti. |
|
6
Done
|
Aggiungete anche la salsa di pomodoro (circa 400 gr) e l’acqua (circa 200 ml). Aggiustate di sale e continuate la cottura a fiamma molto bassa, lasciando la pentola semi-coperta. |
|
7
Done
|
Una volta che il ragù è cotto, spegnete il fuoco e fatelo riposare coperto per almeno un’ora. Questo passaggio è fondamentale per permettere ai sapori di amalgamarsi perfettamente e al ragù di diventare ancora più gustoso. |
7 Comments Hide Comments
caro Stefano, Tutti i giorni mi dedico a fare le tue ricette perchè le trovo ottime
anche oggi sto preparando le pappardelle al sugo di cinghiale che mangerò a san valentino. ti saluto e grazie. Colombo
Grazie a te! Un abbraccio!
Numero 1 Chef Barbato.
Ogni ricetta un capolavoro.
Io ho aggiunto un pizzico appena di timo.
Le mie figlie hanno pulito il piatto!!!!
Ottimo, complimenti! Un abbraccio.
Ti seguo da tempo con soddisfazione. Con le tue istruzioni è praticamente impossibile sbagliare! Domanda, vedi problemi a preparare il ragù in anticipo la sera per utilizzarlo al pranzo del giorno dopo? Ci sono accorgimenti particolari o rischio di rovinare il piatto?
Grazie e ancora complimenti.
Puoi prepararlo benissimo il giorno prima.
Buono issino ….Un capolavoro x chi piace mangiare e cucinare