Ingredienti
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400 gr. pappardellein alternativa tagliatelle
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500 gr. polpa di cinghiale
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Per la marinatura:
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1 gambo sedano
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1 carota
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1 cipolla
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2 foglie alloro
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1 spicchio d'aglio
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4/5 chiodi di garofano
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4/5 bacche di ginepro
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4/5 grnanelli pepe in grani
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un rametto rosmarino
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q.b. vino rosso
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olio extravergine di oliva
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Per il ragù:
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1 gambo sedano
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2 foglie alloro
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1 cipolla
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1 carota
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1 spicchio d'aglio
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3/4 foglie salvia
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un rametto rosmarino
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3/4 granelli pepe in grani
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2/3 chiodi di garofano
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3/4 bacche di ginepro
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1 bicchiere vino rosso
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10/12 olive nere
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400 gr. salsa di pomodoro
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200 ml. acqua
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sale
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olio extravergine di oliva
Istruzioni
Passaggi
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1
Fatto
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Mettiamo a marinare la carneTagliamo a tocchetti la carne e mettiamo a marinare in un recipiente con sedano, carota e cipolla, tagliate grossolanamente, uno spicchio d’aglio in camicia e tutti gli aromi: alloro, rosmarino, bacche di ginepro, granelli di pepe, chiodi di garofano, dopodiché copriamo il tutto con un buon vino rosso e un filo di olio extravergine d’oliva, quindi mettiamo a marinare in frigorifero per almeno 12 ore. |
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2
Fatto
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Dopo 12 ore scoliamo la carne dalla marinaturaUna volta marinata la carne, dividiamo in due ciotole la carne dalla marinatura, aiutandoci anche con un colino, dopodiché iniziamo la preparazione del ragù. |
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3
Fatto
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Cominciamo la preparazione del ragùTritiamo la cipolla, il sedano e la carota. In una padella inseriamo un filo d’olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio in camicia, del peperoncino, le foglioline di salvia degli aghi di rosmarino, quindi facciamo rosolare per 1-2 minuti, dopodiché aggiungiamo la carne e facciamo cuocere per 5 o 6 minuti a fiamma media. |
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4
Fatto
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Facciamo rosolare la carne e sfumiamo con il vinoA questo punto aggiungiamo il battuto di verdure e tutti gli aromi, quindi mescoliamo e sfumiamo con un bicchiere di vino rosso. |
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5
Fatto
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Facciamo cuocere la carne per circa 40/45 minutiCopriamo con un coperchio e una volta evaporato completamente il vino, continuiamo a cuocere la carne sul fuoco basso per circa i 40/45 minuti. Ora aggiungiamo, o la marinatura del cinghiale o un altro bicchiere di vino, come preferite voi, e dopo aver fatto evaporare, andiamo ad aggiungere le olive. |
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6
Fatto
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Aggiungiamo anche la salsa di pomodoroInseriamo anche la salsa di pomodoro (400 gr circa) e l’acqua (200 ml circa), dopodiché aggiustiamo di sale e continuiamo la cottura, sempre a fiamma bassa, semi coperto, finché evaporerà tutta la parte liquida. Il tempo di cottura totale del ragù di cinghiale è di circa 2 ore. |
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7
Fatto
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Non appena saranno cotte le pappardelle condiamo con il ragù di cinghiale e serviamo in tavolaUna volta cotto il ragù, spegniamo il fuoco e facciamo riposare coperto per almeno un’oretta . Nel frattempo mettiamo a cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata e, non appena saranno cotte, andiamo ad aggiungerle al ragù, facciamo saltare il tutto e serviamo in tavola il nostro piatto di Pappardelle al ragù di cinghiale. Chiudiamo il piatto con un filo d’olio extravergine d’oliva e una spolverata di parmigiano. |
7 Commenti Nascondi i commenti
caro Stefano, Tutti i giorni mi dedico a fare le tue ricette perchè le trovo ottime
anche oggi sto preparando le pappardelle al sugo di cinghiale che mangerò a san valentino. ti saluto e grazie. Colombo
Grazie a te! Un abbraccio!
Numero 1 Chef Barbato.
Ogni ricetta un capolavoro.
Io ho aggiunto un pizzico appena di timo.
Le mie figlie hanno pulito il piatto!!!!
Ottimo, complimenti! Un abbraccio.
Ti seguo da tempo con soddisfazione. Con le tue istruzioni è praticamente impossibile sbagliare! Domanda, vedi problemi a preparare il ragù in anticipo la sera per utilizzarlo al pranzo del giorno dopo? Ci sono accorgimenti particolari o rischio di rovinare il piatto?
Grazie e ancora complimenti.
Puoi prepararlo benissimo il giorno prima.
Buono issino ….Un capolavoro x chi piace mangiare e cucinare