Ingredients
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250 gr pasta corta
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300 gr melanzane
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300 gr pomodorini
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1 peperoncino
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1 spicchio d'aglio
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q.b. basilico fresco
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q.b. (opzionale) parmigiano grattugiatoin alternativa ricotta salata o pecorino
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sale e pepe
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olio extravergine di oliva
Directions
Steps
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1
Done
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Iniziate lavando le melanzane e eliminando il picciolo. Con un pelapatate, togliete la buccia, quindi tagliatele a fette spesse circa 1 cm e successivamente riducetele a cubetti. |
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2
Done
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Tritate il peperoncino. Schiacciate lo spicchio d'aglio, sbucciatelo e lasciatelo intero. |
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3
Done
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Intanto, mettete una pentola piena d'acqua sul fuoco per la cottura della pasta e portatela a ebollizione. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Quando l'aglio sarà leggermente dorato, unite i cubetti di melanzane. Salate e fate cuocere per qualche minuto fino a quando non si saranno ammorbidite, mescolando o saltando di tanto in tanto. |
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4
Done
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Poi, aggiungete i pomodorini, saltate per un minuto, quindi coprite con un coperchio e proseguite la cottura a fuoco medio, mescolando o saltando frequentemente. Nel frattempo, salate l'acqua della pasta giunta a bollore e calate la pasta. |
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5
Done
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Quando le melanzane risulteranno cotte e tenderanno ad attaccarsi sul fondo della padella, aggiungete un paio di mestoli di acqua di cottura della pasta fino a raggiungere la giusta cremosità. Scolate la pasta molto al dente, conservando un po' della sua acqua di cottura, e versatela direttamente nella padella con le melanzane e i pomodorini. Saltate il tutto, coprite con il coperchio e terminate la cottura, aggiungendo altra acqua di cottura se il sugo dovesse asciugarsi troppo. |
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6
Done
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Spegnete il fuoco e insaporite la pasta con foglie di basilico fresco, una spolverata di pepe macinato al momento, un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo e, a piacere, un po' di parmigiano grattugiato. Saltate il tutto per amalgamare e servite la vostra pasta con le melanzane calda, tiepida o fredda. |
